Hamburguesa BBQ de soja | Audiorecetas | DW | 07.08.2013
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Audiorecetas

Hamburguesa BBQ de soja

Esta semana se ha creado la primera hamburguesa de laboratorio, pero pasarán años hasta que podamos probarla. Por ahora podemos disfrutar de esta hamburguesa vegetariana, cortesía de la Unión de Vegetarianos de Alemania.

Ingredientes

Para los medallones de soja:

4 medallones de soja (100 g aprox.)
Sal y pimienta
½ diente de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
½ cucharadita de pimienta de Cayena
1 ramita de tomillo
4 agujas de romero
3 gotas de humo líquido

Para las verduras a la parrilla:

1 cebolla
4 tomates
1 berenjena
2 pimientos
4 champiñones
4 cucharadas de aceite de avellana
3 cucharadas de aceite de oliva
½ diente de ajo
½ cucharadita de pimienta de Cayena
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de azúcar de caña
1 cucharadita de vinagre balsámico blanco
½ cucharadita de pasta de tomate
4 panecillos
Hojas de lechuga

Para la salsa:

80 ml de leche de soja (sin azúcar)
1 cucharadita de vinagre balsámico blanco
100 ml de aceite de colza
1 chalota
½ ramillete de cebollinos
½ cucharadita de mostaza

Preparación

Cocer los medallones de soja en agua con sal en una olla tapada durante 20-25 minutos. Mientras tanto, moler el resto de los ingredientes de los medallones para preparar un marinado y sazonar con sal y pimienta.

Para la salsa, poner la leche de soja y el vinagre en un vaso alto y batir bien con una batidora, añadiendo poco a poco el aceite, hasta que quede una mezcla homogénea. Pelar y picar la chalota, y lavar y cortar los cebollinos en pequeños rollitos. Agregar ambas verduras junto con la mostaza a la salsa y sazonar con sal y pimienta.

Escurrir los medallones y presionarlos con las manos con cuidado. Verter el marinado por encima y dejarlos reposar.

Para las verduras a la parrilla, pelar la cebolla, lavar los tomates y la berenjena y cortarlos en láminas gruesas. Lavar los pimientos, cortarlos en cuartos y retirar las semillas. Lavar los champiñones y eliminar los tallos.

Preparar en un mortero un marinado con los aceites de avellana y oliva y el resto de las especias e ingredientes de las verduras a la parrilla, y sazonar con sal y pimienta. Sumergir las verduras en el marinado y dejar reposar 5 minutos.

Poner las verduras y los medallones a la parrilla y servir con la lechuga en los panecillos.
 

Autor: VeBu / lab
Editor: Pablo Kummetz

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