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a la carta

Gulash de cordero con šurlice

Los šurlice son un tipo de pasta tradicional. Para darles su forma de cilindro hueco se emplea un pincho de madera. Son el acompañamiento perfecto para un gulash de cordero o para platos de marisco.

Ingredientes:

1 kilo de carne de cordero (o de vaca, ternera o puerco)
800g de cebollas
2 cucharadas de concentrado de tomate
5 hojas de laurel
Romero
Sal y pimienta
Caldo o fondo de carne
1 vaso de vino tinto

Para la pasta:
1 kilo de harina
2 huevos
1 yema de huevo
1 cucharadita de sal
1,5dl de agua fría
3,5dl de agua templada

Preparación:
En una sartén se sofríe la cebolla con el concentrado de tomate, se añaden las especias y, a continuación, la carne cortada en dados.
Se rehoga con vino tinto, lo que le aporta un lindo color oscuro. Una vez evaporado el alcohol se añade agua templada y se deja cocer a fuego lento hasta que el gulash esté en su punto.

Para hacer la pasta se mezclan harina, huevos y sal. Mientras se amasan bien, se va añadiendo agua templada para darle a la masa la elasticidad necesaria. Tras dejarla reposar 15 minutos, se estira y se corta en trozos pequeños. Para darle forma a los surlice, se pega un trozo de masa por una de las caras que no corresponda al corte a un pincho de madera enharinado y se le da vueltas con las manos hasta formar un cilindro fino alrededor del pincho, retirando éste a continuación. La pasta se cuece en agua salada y se sirve con el gulash.