Escuela para maestros cocteleros en Neuberg

Markus Kern se describe a sí mismo como un barman apasionado con 15 años de experiencia y especializado en la creación y preparación de cócteles. Asimismo, comparte su experiencia en la Escuela Coctelera In-Live, o In-Live Cocktail Schule, desde su inauguración, en 2009: “Somos una escuela pequeña y distinguida en la que damos consejos y trucos de los maestros cocteleros en cursos rápidos y seminarios. Nos aseguramos de que la gente se lo pase bien y tenga una experiencia divertida mientras desvelamos los secretos para preparar los mejores cócteles.”

Las claves del éxito

La escuela tiene plazas limitadas y ofrece cursos que pueden resultar de gran ayuda para los profesionales y aficionados de los cócteles. No obstante, Kern no se moja cuando le preguntamos exactamente qué es lo que se necesita para llegar a ser un maestro coctelero: “Es difícil de decir, porque para ser un experto hace falta también un cierto nivel de talento natural y mucha pasión. También depende de la percepción de lo que se considere un ‘experto'. Quizás para alguien poco experimentado, un camarero que hace malabarismos con las botellas y cócteles con buen sabor es un experto. Para mí, personalmente, un maestro coctelero debe haber estudiado la especialización dos o tres años al menos, debe ser capaz de hacer esto todos los días, vivir de ello, y producir buenas bebidas.”

Pasión y equilibrio: estas son las claves, según Kern. Un juego armonioso de sabores, aromas e ingredientes es lo que realmente ayuda a que un cóctel resulte realmente espectacular. Y cuando hablamos de ingredientes, no nos referimos solo a bebidas y hielo: “En un cóctel, las frutas y verduras son ingredientes tan importantes como el resto. Añadiendo hierbas o especias podemos conseguir también sabores más ácidos, frutales o refrescantes. Es muy importante.”

La labor del maestro coctelero: mucho más que mezclar bebidas

Las frutas y hierbas pueden provocar efectos sorprendentes en una bebida, pero hay que saber exactamente qué hacer con ellas para poder disfrutar del cóctel plenamente: a veces simplemente se colocan como potenciadores del aroma y no se deben comer; otras, hay que consumirlas antes de beber el cóctel porque afectan de forma especial las papilas gustativas, o viceversa. Según Kern, para ello es importante el papel del maestro coctelero de cara a sus clientes: igual que un sommelier informa a sus clientes sobre todos los aspectos de un vino, un maestro coctelero debe hacer lo propio con sus creaciones, dando sugerencias y consejos para que el consumidor pueda disfrutar de una experiencia única. Es un punto importante que se imparte en la Escuela Coctelera In-Live de Neuberg.

Markus Kern encuentra su inspiración para hacer cócteles a su alrededor: cuando ve una fruta que le llama la atención, o un nuevo licor en el mercado, lo prueba y se deja llevar por su intuición para componer nuevas creaciones. Así fue el caso de su última bebida, el cóctel de la Escuela In-Live para este verano: el Heinrich. De camino a una recepción en la que se le había pedido que sirviera cócteles de champán, Kern pasó por un campo de fresas, y el olor de la fruta le dio la idea para esta nueva bebida, que causó sensación en la fiesta. Markus Kern nos da hoy la receta de este delicioso cóctel tan alemán que todos podemos preparar en nuestras casas.

Cóctel Heinrich

Ingredientes para cada copa

2 cl de Aperol
1 cl de Cinzano Rosso
1 cl de jarabe de hojas de hibisco Monin
1 fresa
Champán, cava o prosecco
Hielo

Preparación

Mezclar el Aperol, el Cinzano y el jarabe de hojas de hibisco en una copa de champán con la fresa cortada en cuartos, agregar algo de hielo y finalizar con un toque de champán.

Un truco para los profesionales: aromatizar con algo de extracto de aguja de abeto del Cáucaso.

Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editor: Pablo Kummetz