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Pescado y marisco

En la ciudad suiza de Friburgo, la trucha de la piscifactoría cercana al río Galtera es muy popular.

Una especialidad de Friburgo, Suiza. Nos la ofrece un restaurante en el que los comensales pueden pescar su propia pieza.

Ingredientes para cuatro personas:

8 filetes de trucha recién pescada

1 botella de champán

Caldo concentrado

200 g de mantequilla

20 g de mantequilla (para la salsa y las espinacas)

1 cucharada de harina

2 cebollas chalotas

2 dientes de ajo

200 g de hojas de espinaca

20 papas nuevas

Sal y pimienta

Trocear bien las chalotas y lavar las espinacas y las papas. Hervir las papas durante 12 minutos con agua y sal. Cortar las papas por la mitad y dorarlas con aceite en la sartén. Echar el champán en un cazo y calentar.

Poner los filetes de trucha en el champán, la piel debe quedar hacia arriba. Tapar el cazo y hervir durante dos minutos. Apartar del fuego después y dejarlos reposar. Sofreír la mitad de las chalotas en mantequilla, añadir la harina y remover con el batidor.

Añadir parte del champán caliente. Dejarlo un momento a fuego lento, hasta que la harina se mezcle con el champán. Añadir el caldo concentrado y 200 gramos de mantequilla y mezclarlo todo bien. Condimentar con sal. Después, no volver a calentar la salsa.

En otra sartén, dorar las chalotas restantes y los dientes de ajo con mantequilla. Añadir las hojas de espinaca, saltear durante 30 segundos y apartar la sartén del fuego. Sazonar con pimienta y sal y la trucha ya está lista para servir.

¡Buen provecho!

Tiempo de preparación: 25 minutos

Receta de Christophe Dousse, de Friburgo