El arte de los asados a la parrilla | Audiorecetas | DW | 03.07.2013
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Audiorecetas

El arte de los asados a la parrilla

El verano es la estación de los asados al aire libre en Alemania, y cada vez son más los aficionados que ya no se conforman con una simple salchicha a la brasa: el asado de alto nivel gana popularidad en Alemania.

Escuche el audio 05:19

El arte de los asados a la parrilla

“Cuando tengo que cocinar, prefiero hacer un asado en la parrilla. Es una actividad estacional, se hace en verano, cuando hace buen tiempo. Uno está al aire libre, se sienta al fresco, con familia y amigos, con buena comida, buena conversación y una buena copa de vino.”

Michael Hoffmann es un alemán poco convencional en lo que se refiere a costumbres alemanas. Normalmente, cuando hablamos de asado en Alemania, lo más común es referirse a una pequeña parrilla portátil donde se pueden asar salchichas y hamburguesas rápidamente. Esto es lo que se conoce en alemán como “Grillen”.

Pero Michael Hoffmann es especialista en asados al estilo norteamericano: “‘Grillen' es lo que hacemos en Alemania: comida rápida y con calor alto. En Norteamérica se hacen asados a temperaturas medias, en las que asa la carne en procesos de varias horas. A mí me gustan ambos estilos; cuando hay que hacer algo rápido, no tengo problema en preparar un filete con un par de mazorcas de maíz. Pero el asado en el que se hace la carne lentamente, en la que hay que ir añadiendo carbón y regular el flujo de aire y las temperaturas, es mi especialidad.”

Grillmeister 2013 - Michael Hoffmann

Michael Hoffmann, portavoz del grupo GutGlut, campeón del mundo de asados a la parrilla.

Asados de premio

Hoffmann es, de hecho, participante veterano y varias veces ganador en competiciones mundiales de asados celebradas en diferentes ciudades del mundo. Su equipo, GutGlut, formado por 8 componentes que son parte de su familia y círculo de amigos, asa sus menús siguiendo tanto sus gustos propios como basándose parcialmente en las tradiciones de los países en los que se celebran tales competiciones. Ese es su secreto, según Hoffmann.

Hoy en nuestras Audiorecetas les ofrecemos la receta con la que GutGlut ganó el campeonato mundial de asados Jack Daniels de 2009 en Lynchburg, Tenessee: unas costillas a la brasa al estilo norteamericano, o “Spare Ribs”.


Costillas a las brasas al estilo norteamericano

Ingredientes para 6 personas

6 cajas de costillas
200 ml de jugo de manzana sin azúcar

Para el marinado:
3 cucharadas de: sal marina, pimentón dulce
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharaditas de cebolla en polvo
1 cucharadita de: ajo en polvo, pimienta blanca, pimienta negra.
½ cucharadita de canela en polvo
1 pizca de nuez moscada

Para la cubierta:
2 tazas de Ketchup
½ taza de azúcar moreno
½ taza de miel
2 cucharadas de: vinagre, mostaza, jugo de limón, salsa inglesa, cebolla en polvo
1 cucharadita de: ajo en polvo, sal marina, pimienta negra
½ cucharadita de pimienta de cayena

Preparación

Asar las costillas durante al menos 4 horas a una temperatura de entre 110 y 130ºC. Limpiar los extremos de los huesos y recortar las partes grasas, y realizar cortes en las costillas por la parte de abajo del hueso.

Mezclar bien todos los ingredientes del marinado, sazonar con ello las costillas y envolverlas en film transparente. Dejar marinar en la nevera durante una noche.

Al día siguiente, mezclar los ingredientes de la cubierta en una cacerola, removiendo bien y dejándolo cocer ligeramente unos 20 minutos.

Desenvolver las costillas y ahumarlas en la parrilla durante 45 minutos. A continuación, envolverlas en papel de aluminio con 2-3 cucharadas de jugo de manzana en cada envoltura, y ponerlas de nuevo en la parrilla a ahumar durante hora y media.

Finalmente, desenvolver de nuevo las costillas y untarlas con la cobertura. Ponerlas a la brasa una hora más, cuidando de que no queden demasiado oscuras. Volver a cubrirlas con una nueva capa de cobertura de vez en cuando.

Servir las costillas cortadas de una en una, lo que se conoce como “Cadillac cut”.


Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editor: Enrique López

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