Costillas a las brasas - Spare Ribs

Ingredientes para 6 personas

6 cajas de costillas
200 ml de jugo de manzana sin azúcar

Para el marinado:
3 cucharadas de: sal marina, pimentón dulce
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharaditas de cebolla en polvo
1 cucharadita de: ajo en polvo, pimienta blanca, pimienta negra.
½ cucharadita de canela en polvo
1 pizca de nuez moscada

Para la cubierta:
2 tazas de Ketchup
½ taza de azúcar moreno
½ taza de miel
2 cucharadas de: vinagre, mostaza, jugo de limón, salsa inglesa, cebolla en polvo
1 cucharadita de: ajo en polvo, sal marina, pimienta negra
½ cucharadita de pimienta de cayena

Preparación

Asar las costillas durante al menos 4 horas a una temperatura de entre 110 y 130ºC. Limpiar los extremos de los huesos y recortar las partes grasas, y realizar cortes en las costillas por la parte de abajo del hueso.

Mezclar bien todos los ingredientes del marinado, sazonar con ello las costillas y envolverlas en film transparente. Dejar marinar en la nevera durante una noche.

Al día siguiente, mezclar los ingredientes de la cubierta en una cacerola, removiendo bien y dejándolo cocer ligeramente unos 20 minutos.

Desenvolver las costillas y ahumarlas en la parrilla durante 45 minutos. A continuación, envolverlas en papel de aluminio con 2-3 cucharadas de jugo de manzana en cada envoltura, y ponerlas de nuevo en la parrilla a ahumar durante hora y media.

Finalmente, desenvolver de nuevo las costillas y untarlas con la cobertura. Ponerlas a la brasa una hora más, cuidando de que no queden demasiado oscuras. Volver a cubrirlas con una nueva capa de cobertura de vez en cuando.

Servir las costillas cortadas de una en una, lo que se conoce como “Cadillac cut”.