Conejo con pan, habas y pera caramelizada – Stullen vom Kaninchen

Ingredientes para cada ración

1 rebanada fina de pan “tramezzini”, o pan de molde, cortada por la mitad
2 filetes de lomo de conejo
50 g de pechuga de pavo
50 g de crema
10 de espinaca
Tomillo y romero picado al gusto
200 g de habas
100 ml de crema
1 pera “Williams” madura
50 g de azúcar
Algo de vino blanco
Sal, pimienta, nuez moscada
Especias orientales Baharat (pimenta dioica, comino, cardamomo, pimienta negra) al gusto
Aceite de maní o cacahuete y mantequilla para freír

Preparación

Hacer un puré con la pechuga de pavo, la crema, la espinaca, el tomillo y romero, y sazonar con sal, pimienta y Baharat. Untar con ello las rebanadas de pan.

Sazonar la carne de conejo con sal y pimienta, freír ligeramente y dejar enfriar. Poner cada filete en una media rebanada de pan, y enrollar el conjunto.

Envolver todo en papel de aluminio y dejarlo reposar una hora. A continuación, quitar el papel de aluminio y freír los rollitos en una freidora con aceite de maní limpio hasta que el pan se vuelva marrón crujiente.

Finalmente, colocar en el horno precalentado durante seis minutos a 180º en horno eléctrico, a fuego medio en horno a gas.

Desgranar las habas y pelarlas. Freírlas en mantequilla unos minutos, y a continuación añadir la crema y dejar cocinar hasta que el líquido adquiera una textura densa.

Pelar la pera, cortarla en cuartos y retirar las semillas. Caramelizar 20 g de mantequilla con el azúcar, añadir a la cazuela la pera y el vino blanco. Dejar que el caramelo se adhiera a la pera.

Servir los dos rollitos con la guarnición de habas y pera caramelizada.

Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editora: Emilia Rojas Sasse