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Ciudades y Rutas

Comida: la nueva fiesta de Berlín

La Berlin Food Week empezó: una semana llena clases, mercados y mucha comida. Esta feria es tan solo la punta del iceberg. La manía de los berlineses por la comida crece, lo mismo que los sitios a visitar.

Entre aquellos que se acaban de mudar a Berlín, es común escuchar la queja de que han llegado muy tarde a la ciudad: muy tarde para las famosas fiestas de Berlín de la década de 1990, muy tarde para las rentas bajas típicas de la posreunificación y muy tarde para hacer parte de la vida bohemia antes del proceso de elitización de la ciudad.

Pero como amante de la comida, y con esto me refiero a comida realmente variada y exquisita, es el momento indicado para llegar a Berlín.

Los comienzos

Después de la caída del Muro de Berlín, la escena culinaria de la ciudad era desoladora. Los restaurantes de Berlín Oriental eran todos tradicionales y conservadores. Ahora, gracias al turismo, a la escena culinaria emergente y a un puñado de restaurantes que abrieron el camino, la escena en Berlín empezó a crecer.

El Street Food Thursday es uno de los eventos culinarios.

El Street Food Thursday es uno de los eventos culinarios.

Personas como Jörn Gutowski llegaron específicamente a Berlín a causa de esto. Gutowski se mudó a la ciudad en el 2003 y es el creador de Try Foods: una empresa culinaria que ofrece sets de un solo ingrediente, los cuales explican la historia de un único producto.

La nueva fiesta en Berlín es la comida

Hoy parece que la atención a la fiesta se ha movido hacia la comida. “Siempre hubo mucha innovación en la escena nocturna de Berlín”, dice Gutowski. “Pero ese deseo de novedad empieza a ser obsoleto y la gente ha virado la mirada hacia la comida”, agrega.

El ejemplo perfecto de esto es el Neue Heimat Berlin Village Market en el distrito de Friedrichshain. Las personas al frente de esta iniciativa fueron los dueños durante casi una década del popular club Bar 25. Ahora se han unido a la nueva tendencia y organizan semanalmente mercados callejeros de comidas éticas.

Mercados callejeros y la Berlin Food Week

El Village Market es tan solo uno de los tantos ejemplos de lo que está ocurriendo en Berlín. Street Food Thursday, en la Markthalle Neun, es un evento, en donde cada jueves se reúnen amantes de la comida en busca de comida diferente. Este evento es el escenario perfecto para que cocineros con espíritu empresarial muestren su cocina y su creatividad.

Aspecto de la Berlin Food Week.

Aspecto de la Berlin Food Week.

Otra prueba de la vibrante escena es la Berlin Food Week, una especie de semana de la moda pero con comida. “El mundo todavía no conoce acerca de la escena culinaria de Berlín. El potencial está ahí, por eso estamos trabajando para hacerlo público”, dice Alexander van Hessen, uno de los creadores del evento.

Imponiendo las tendencias culinarias

En muchos de los casos, los mercados callejeros en Berlín imitan ferias culinarias como la de Smorgasburg, en Brooklyn, Nueva York. No obstante, se empiezan a ver empresarios de la comida que crean sus propias tendencias. El uso de productos artesanales y tradicionales es ahora la regla. “Hace diez años esto hubiese sido impensable“, dice Gutowski.b#

En muchos puntos de la ciudad se encuentran locales que se enfocan en vender productos regionales, como la quesería de Fritz Blomeyer, en donde sólo se vende quesos alemanes hechos con productos orgánicos regionales.

A pesar del gran momento culinario y gastronómico que se vive en la ciudad, Berlín sigue estando, en comparación con otras grandes ciudades, en etapa de desarrollo. “Para apreciar completamente la ciudad, hay que adentrarse en los patios. Hay que pasar más tiempo en Berlín”, dice Gutowski. “Y eso es lo que exactamente ocurre con la escena de la comida. Los lugares surgen y se van. Mucho está sucediendo y para vivirlo hay que estar siempre atento buscando”.

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