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a la carta

Cocido madrileño

Un potaje al estilo madrileño en euromaxx a la carta

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"Cocido madrileño"

Ingredientes:

Papas, garbanzos, chorizo, un trozo de tocino, un trozo de carne de ternera a ser posible de paletilla, un muslo de pollo pequeño, un trozo de hueso de jamón, repollo y fideos.

Preparación:

Se ponen los garbanzos a remojo la noche anterior.

Para el guisado:

Preferentemente en una vasija de barro se introducen el hueso de jamón, la ternera, el tocino, un trozo de chorizo, el muslo de pollo y los garbanzos. Se echa agua hasta cubrir estos ingredientes y se pone la vasija a cocer a fuego lento y sin tapa durantes seis horas.

Es importante que durante las seis horas de cocción se añada agua varias veces ya que en la vasija de barro esta se evapora con mucha facilidad. Una hora antes de que el plato esté listo se añade la papa.

El acompañamiento:

Mientras cuece el potaje se puede preparar la guarnición.

Se corta el repollo en tiras relativamente finas y se lava bien. A continuación se cuece en una olla unos 30 minutos. Se añaden aceite de oliva y ajo y se remueve hasta que el repollo esté lo suficientemente blando.

En una olla se meten los fideos con un poco de agua y se les añade un chorizo entero, lo que les da un tono rojizo. Se cuece durante cuatro minutos hasta que los fideos hayan absorbido el agua por completo.

El orden correcto para servir el plato:

Cuando todo está listo, lo primero que se echa en el plato son los fideos. Estos se riegan con el caldo rojizo. Después de comer este primer plato se sirve el resto del cocido: la carne, la papa y los garbanzos se sacan de la vasija con un tenedor y se reparten por el plato. Se añade algo de repollo y se acompaña con los chiles picantes, la cebolla cruda y una salsa suave de tomate para condimentar.

¡Buen provecho!