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Chocolate con tomate y albahaca

Los maestros chocolateros de la Feria Internacional de la Confitería nos ofrecen una exclusiva receta como ejemplo de las últimas tendencias en el mundo del chocolate. Anímese a probar este original chocolate.

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Ingredientes

250 g de crema líquida

20 g de pasta de tomate concentrada

20 g de hojas de albahaca frescas

20 g de de tomates secos

80 ml de aceite

220 g de chocolate negro mexicano

80 g de chocolate con leche de Java (a falta de chocolates tan específicos, una mezcla de chocolate negro y chocolate con leche podría servir)

Un par de hojas más de albahaca y azúcar para crear azúcar de albahaca decorativo.

Preparación

Mezclar la pasta de tomate con la crema y añadirle las hojas de albahaca. Poner a calentar a fuego alto.

Cuando la crema llegue a ebullición, retirarla rápidamente y dejarla reposar unos minutos.

Retirar las hojas de albahaca, añadir el chocolate con leche, y remover hasta que se forme una masa homogénea, vertiendo poco a poco el aceite. Utilizar una batidora si es necesario.

Cortar los tomates secos en trozos muy pequeños, y añadirlos a la mezcla. Todo junto y bien removido, se distribuye en moldes pequeños si se quieren hacer bombones, o en moldes rectangulares si se quiere preparar tabletas de chocolate.

Dejar enfriar para que se solidifique.

Mientras tanto, batir con una batidora o un procesador de alimentos las hojas de albahaca restantes con el azúcar hasta que se quede una mezcla homogénea, verde y ligeramente húmeda. Este es el azúcar de albahaca.

Una vez sólidos, bañar los bombones en chocolate negro, y adornar con azúcar de albahaca.

Autor: Lothar Buss (Chocolateroom) / Lydia Aranda Barandiain

Editor: Enrique López Magallón

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