Chef Sache, escenario de estrellas y promesas de la cocina

“Chef Sache se concibió como un escenario para mostrar lo mejor de la cocina creativa, y en ese sentido, al principio nos preguntamos si merecía la pena celebrar un congreso por año, porque puede parecer que las tendencias no cambian tanto. Pero lo cierto es que cada Chef Sache en cada año es completamente distinto al anterior, va en una dirección diferente y muestra una nueva tendencia.”

Thomas Ruhl es organizador de Chef Sache desde su primera edición, hace ya cuatro años, y se muestra orgulloso de poder decir que con cada año que pasa, el congreso se renueva y atrae a nuevas estrellas. Chef Sache 2012 no ha sido una excepción: no solo han acudido los principales representantes de la Nueva Cocina Alemana, encabezados por Joachim Wissler – de quien ya tenemos una receta en nuestro catálogo -, sino que también vinieron representantes de la vanguardia culinaria de Suiza (Andreas Caminada y Tanja Grandits), Finlandia (Björn Frantzén y Daniel Lindeberg), España (Joan Roca), y, por primera vez, México (Bruno Oteiza).

“Tras una etapa en la que se han dado muchos experimentos con las texturas, este año se observa una clara tendencia internacional de vuelta hacia lo natural. Los platos en la alta cocina son ahora más sencillos y se concentran más en lo básico. Una vuelta a las raíces; ingredientes básicos combinados inteligentemente con nuevos aromas”, explica Ruhl.

La cocina no solo son los chefs

Además, Chef Sache también es un podio para discusiones de carácter social en el campo de la cocina. Este año, Ralf Bos, presidente de la compañía de productos biológicos Bos Food y regular asistente de Chef Sache, presentó una mesa redonda con expertos de la hostelería titulada “atención al cliente en la actualidad”.

“Una parte de la discusión trata sobre el estereotipo de que al hablar de gastronomía, solo se menciona a los chefs, y apenas nos referimos al servicio", comenta Bos. "La otra parte de la discusión trata sobre los efectos que tiene en la gastronomía la falta de personal especializado. Cada vez es más difícil encontrar un servicio especializado en los restaurantes. El tema es qué se puede hacer para solucionar esta situación.”

Parte del problema, según Bos, es la falta de motivación que resulta de la errónea fama que tiene el trabajo de camarero. Una mayor formación y mejores condiciones laborales podrían ser elementos beneficiosos para un mejor servicio.

Jóvenes talentos muestran su potencial

Como todos los años, no obstante, Chef Sache cuenta no sólo con la sabiduría de los expertos, sino también con el entusiasmo de jóvenes promesas del mundo de la cocina. Igual que en ediciones anteriores, el evento celebró los concursos Nachwuchspreis para cocineros y el Cru de Cao para patissiers, entre otros. El presentador, Hanjo Wimmeroth, se enorgullece de la gran calidad de los participantes de este año: “Lo que más me alegra de Chef Sache es que los concursos de jóvenes cocineros atraen a más y más gente, y son cada vez más aceptados entre los expertos de la gastronomía. Es increíble ver los grandes avances que estos jóvenes cocineros han conseguido, tanto en técnica como en innovación, combinación de aromas, distribución en el plato… Es un placer verlo.”

Las ideas de estos jóvenes cocineros sorprenden incluso a los más veteranos, como Hanjo Wimmeroth. Siendo experto gastrónomo y presentador de Chef Sache desde sus comienzos, este año se ha dejado llevar por su fascinación para ofrecernos un consejo para nuestras cocinas: “Desde el punto de vista del sabor, lo que más me ha fascinado es el tema de las hierbas salvajes. Es decir, hierbas que no crecen en el jardín, sino en lugares muy específicos, como en las playas del Mar del Norte, o en las costas del Atlántico o del Mediterráneo, o quizás en el interior de Andalucía."

"Los participantes han creado sus platos en torno a estas hierbas" señala Wimmeroth. "No han creado una receta y después han decidido sazonarla con unas hierbas, sino que han tomado primero la hierba y han visto qué le iría mejor: qué carne, o qué pescado. Ha sido muy sorprendente, porque los resultados han mostrado aromas que yo jamás antes había conocido.”

Su consejo para ustedes: prueben a crear platos a partir de hierbas que crezcan en sus respectivas regiones, y disfruten de la experimentación y los nuevos sabores. Sigan con nosotros en las próximas semanas si desean saber más sobre los chefs de vanguardia que vinieron a Chef Sache y sus cocinas.

Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editor: Enrique López