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Ternera y cerdo

Capuns con carne de res curada al estilo grisón

Receta para Capuns con carne de res curada al estilo grisón.

Ingredientes:

20 hojas de acelga de tamaño mediano

Para la masa:

150 g. de harina

70 g. de requesón descremado

2 Huevos (batidos)

3 cucharas soperas de leche

40 g de carne curada cortada en pequeños dados.

5 g. de perejil picado.

3 hojas de menta (cortadas bien finas)

Sal, pimienta y nuez moscada molida

Para el caldo de nata:

0.150 l de leche entera

0.150 l de nata líquida

0.300 l de caldo de ternera

sal, pimienta, nuez moscada

Para gratinar

70 g de queso de montaña rallado

10 g de carne grisona cortada en tiras finas

Preparación

Mezclar en un bol la harina, el requesón descremado, los huevos batidos y la leche hasta formar una masa fina. Añadir a la masa la carne curada cortada a dados, el perejil picado y las hojas de menta . Sazonarlo con sal, pimienta y nuez moscada.

Dejar reposar la masa unos 15 minutos y mientras tanto lavar bien las hojas de acelga, escaldarlas en una olla con agua con sal y seguidamente pasarlas por agua helada. Dejar secar las acelgas sobre un trapo de cocina.

Extender las hojas de acelga en una superfície amplia y cortar bien el tallo de la acelga.

Poner una cucharada sopera de masa sobre cada hoja y envolver la masa con esta.

En una olla poner a hervir el caldo de ternera, la leche y la nata y sazonar con sal pimienta y nuez moscada.

Añadir los Capuns al caldo de nata y dejar cocer a fuego lento unos 8 minutos. Apretar con el dedo para comprobar que todavía están compatactos y por tanto, listos.

Repartir los Capuns en 4 platos hondos con un poco del caldo de nata. Cubrirlos con la carne grisona finamente cortada y el queso de montaña rallado. Gratinarlos en el horno.