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Cordero y caza

Blanquette d'agneau

Un delicioso plato de ragú de cordero, típico de la región francesa de Provenza

Receta:

Blanquette d'agneau

1 kg de carne de cordero
200 gr de tirabeques
200 gr de zanahorias baby
200 gr de papas moradas
2 ramas de apio
3 dientes de ajo
1 ramita de ajedrea, 1 de flor de rúcula y 2 hojas de laurel
cebollino fresco, mejorana y flor de salvia
Mezcla de condimentos para carne
aceite de oliva
3 cucharadas de harina
2 cucharadas de mantequilla
1 vaso de nata



Preparación:

Lavar los tirabeques, las zanahorias y las patatas. Deshuesar el cordero y trocearlo en pedazos pequeños, añadir el condimento para la carne y sofreír unos minutos. En la cazuela, poner los dientes de ajo enteros, el apio y las hierbas frescas (por ejemplo ajedrea, laurel y flor de rúcula), y añadir aceite. Calentar y cubrir el fondo de agua.
Añadir el cordero y cocerlo a fuego lento entre 20 y 60 minutos, dependiendo de lo tierna que sea la carne. En el caso del cordero de Sisteron, entre 20 y 25 minutos son suficientes. Mientras tanto, cocer la verdura, y sumergir después los tirabeques un momento en agua helada. Calentar la mantequilla en una cazuela pequeña y añadirle harina y el caldo de la cocción del cordero, hasta obtener una salsa uniforme. Añadir la nata a la salsa. Servir el cordero con la salsa, la verdura y las hierbas frescas, por ejemplo mejorana, cebollino y flores de salvia.


¡Que aproveche!