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Platos vegetarianos

Barigoule

Un plato típico de La Ardecha, en el sudeste de Francia

Barigoule (para 4 personas)

Plato de verduras con alcachofas

Excepto las alcachofas, los ingredientes varían según la temporada. Por eso, lo importante aquí, es la forma de preparar el plato.

 

Ingredientes

150 gr de tocino o panceta ahumada (se puede prescindir de ella)

Alcachofas de Provenza (también se puede utilizar otros tipos)

4 cebollas

4 bulbos de hinojo

6 zanahorias (mejor zanahorias baby)

6 rábanos blancos

8 espárragos trigueros verdes

1 puñado de arvejas

También se pueden echar chirivías, tupinambo, habas: lo que haya en la huerta.

 

Hojas de menta, hojas de limón, verbena...

Acedera, hinojo...

Calabacín, remolacha cruda, pepino...

Caléndulas, rosas, melisa, borraja...

 

Aceite de oliva, sal, azúcar, pimienta, semillas de alholva, cardamomo, anís, comino, vainilla, canela, limón

2 vasos de vino blanco (opcional)

Lecitina de soja (producto orgánico)

 

Preparación

Trocear el tocino (opcional) en pequeños dados y dorarlo ligeramente en aceite de oliva (5 cl)

Picar la cebolla, añadirla al tocino, agregar un pellizco de sal y la misma cantidad de azúcar, a continuación, las semillas de alholva y cardamomo.

Cocer a fuego lento.

Limpiar las alcachofas: arrancar el tallo, quitar las hojas exteriores. Utilizar de las hojas sólo las más tiernas y el corazón. Separar la parte verde oscura del corazón. A continuación pelar y trocear el tallo.

Una vez limpias, echar las alcachofas al agua de limón para que no se pongan negras.

 

Añadir las alcachofas al tocino y las cebollas, vino blanco (opcional) y dejar cocer.

Cortar el hinojo en láminas de 1,5 centímetros de grosor y añadirlas.

Echar agua y cocer a fuego lento.

No dejar que el hinojo se ablande demasiado.

Cortar los rábanos blancos en láminas de un centímetro de grosor (también se pueden emplear los tallos). Echar en una sartén, añadir aceite de oliva, sal, azúcar, una pizca de comino y anís. Luego, agregar un poco de agua.

Calentar primero y luego cocer a fuego lento. Los rábanos tienen que quedar crujientes (probar con el cuchillo).

Preparar las zanahorias en otra sartén, condimentar con sal, azúcar, vainilla en vaina y una ramita de canela.

Preparar cada verdura en una sartén por separado, para que cada una conserve su propio sabor.

En el último momento, añadir las arvejas a las zanahorias y cocerlas durante dos o tres minutos.

Servir en un recipiente hondo. Poner primero las alcachofas y el hinojo -reservar una lámina de hinojo para la decoración. A continuación añadir verdura cruda y cocida. Al final adornar el plato con pétalos de flores.

Para la salsa: echar el jugo de la cocción de las diferentes verduras en una licuadora, añadiendo 10 ml de aceite de oliva y un cucharada de lecitina de soja.

Servir la salsa por separado.