Baiersbronn: el cielo del senderismo culinario | Audiorecetas | DW | 20.08.2014
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Baiersbronn: el cielo del senderismo culinario

Para nuestro programa de hoy, viajamos a uno de los enclaves gastronómicos de Alemania: Baiersbronn, una pequeña localidad de Baden-Wurtemberg. ¡Una cita ineludible para gastrónomos!

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Si le gusta comer bien, o si le gusta dar paseos en plena naturaleza - o mejor aún: si le gusta hacer las dos cosas a la vez, la región de Baiersbronn, al suroeste de Alemania, es un lugar que no puede faltar en su lista de futuras vacaciones. Situado en plena Selva Negra, este municipio es famoso por sus bellísimas rutas de senderismo y la calidad de su gastronomía. Por esto, los empleados de la oficina de turismo de Baiersbronn vieron una oportunidad clara: la combinación de ambos conceptos en un programa de vacaciones. Es lo que ha venido a llamarse “Kulinarischer Wanderhimmel”, o “Cielo del senderismo culinario”.

Nicole Stichling

Nicole Stichling, de la oficina de turismo de Baiersbronn.

“Los turistas tienen varias opciones para elegir”, explica Nicole Stichling, portavoz de la oficina de turismo. “Pueden tener una experiencia más relajada, centrándose únicamente en el sabor, degustando las especialidades regionales y visitando los restaurantes de la zona, o pueden seguir un programa más activo, con rutas de senderismo en las que se pueden llevar mochilas llenas de productos típicos de aquí para hacer picnic en plena naturaleza. También está la opción más académica: los visitantes pueden aprender todo sobre la flora comestible que crece en los alrededores de Baiersbronn con folletos y guías que facilitamos en la oficina de tursimo, o se pueden llevar a un experto en vegetación o a un guía turístico consigo que, durante el camino, le explique los tipos de plantas que hay, para obtener un mayor conocimiento sobre lo que después podrán degustar”.

Estrellas por doquier

Para los amantes de la alta cocina, la primera opción es ideal, ya que en Baiersbronn se encuentra la mayor densidad de estrellas Michelín por habitante de toda Alemania. “Tenemos dos chefs de tres estrellas Michelín, Harald Wohlfart y Claus Peter-Lumpp, y un chef de dos estrellas, Jörg Sackmann”, explica Stichling. “Esta concentración de alta cocina tiene un curioso efecto en el área: cuando vienen turistas a visitarnos, vienen con grandes expectativas, y esperan solo lo mejor. ¡Aquí nadie se puede permitir bajar el nivel de calidad de la cocina!”

Los que prefieren la cocina regional tampoco se van a quedar con ganas. “Hemos desarrollado una línea de productos gastronómicos para el Kulinarische Wanderhimmel, los ‘tesoros de Baiersbronn': especialidades locales que tienen origen en Baiersbronn y se exportan de aquí”, cuenta Stichling. “Por ejemplo, hay muchas abejas por aquí, y producen muy buena miel. También se producen productos lácteos, como helado, y de la combinación de ambos ha salido un helado de miel típico de aquí: este es uno de nuestros tesoros.”

Kulinarischer Wanderhimmel

Un experto explica a los turistas la diferencia entre una mora y una frambuesa antes de que maduren lo suficiente para que se aprecie su color final.

Ofertas para todos

Otros tesoros de Baiersbronn son sus truchas y sus ovejas, de las que hacen productos cárnicos como jamón o salchichas. Todos estos productos se ofrecen en mochilas para los turistas que deseen hacer picnics en los hermosos parajes de la Selva Negra. “Todo el mundo quiere hacer cosas diferentes, son muy pocos los que se animan con todo. Para ello harían falta una o dos semanas de estancia. Los visitantes pueden elegir una opción más activa, o más centrada en los sabores, o más académica, depende completamente de ellos”.

Para nuestra receta de hoy, Nicole Stichling nos recomienda uno de los productos más típicos de la zona: “¡Los arándanos! Tenemos una tierra arenosa donde los arbustos crecen bien y no demasiado juntos. Así, el calor se distribuye mejor, y las plantas lo notan. Por eso, se consumen mucho los arándanos aquí, tanto como fruta como en distintos platos: tortitas con arándano, mermelada, o incluso vino caliente especiado con arándano en Adviento y Navidad.”

Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editora: Emilia Rojas

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