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a la carta

Atún de Madeira con guarnición

La bella isla portuguesa de Madeira vive principalmente del turismo. Una de las especialidades culinarias es un plato a base del atún que se pesca en sus costas, servido con una guarnición de verduras y maíz frito.

Receta para 4 personas

Los filetes de pescado deben tener entre 2 y 4 centímetros de espesor, y hay que marinarlos previamente.

Ingredientes para el marinado

2 o 3 vasos de vino blanco

2 vasos de agua

1 cucharada sopera de vinagre

4 dientes de ajo, cortados en láminas

2 cucharadas soperas de orégano

2 cucharadas soperas de perejil picado

2 cucharadas soperas de pimentón dulce en polvo

1/2 cucharadita de sal

Se mezcla todo muy bien en un tazón. Los filetes se colocan en un recipiente. Se agrega el marinado hasta que cubra los filetes por completo. Si este no es el caso se puede agregar un poco de agua o vino. Después se deja reposar por lo menos 8 horas en un lugar fresco. Poco antes de servir el platillo, se sofríen en una sartén los filetes de atún por ambos lados y se condimentan con sal y pimienta negra.

Ingredientes para el sofrito de verduras

1 cebolla grande

2 tomates

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

3 dientes de ajo cortados en láminas

2 cucharadas soperas de perejil finamente picado

1 vaso de vino blanco

1 vaso de agua

2 tazas de caldo de pollo

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Salpimentar al gusto. Picar la verdura en trocitos que no sean muy pequeños. Mezclar con el agua, el vino blanco y el caldo de pollo. Poner a calentar el aceite de oliva en una cacerola. La mezcla de verduras con el vino, el agua y el caldo de pollo se pone a hervir a fuego lento hasta que los pimientos comiencen a ablandarse. Al final echar sal y pimienta.

Ingredientes para los cubitos de maíz

400 gramos de harina de maíz

3 dientes de ajo, bien picados

3 cucharadas soperas de ajedrea de jardín

5 cucharadas de col verde rizada, cortada

3 cucharadas soperas de sal

1 cucharada soperas de manteca de cerdo o de res

1 cucharada sopera de aceite de oliva

Agregar la ajedrea, la col rizada, el ajo y la manteca a una olla con agua hiviendo y revolver durante un rato.

Agregar la harina de maíz poco a poco y revolver continuamente para que no se formen grumos. Remover hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado.

La mezcla de la harina con los otros ingredientes deberá haber tomado una consistencia similar a la de un pudín. La mezcla se coloca en un molde de barro y se deja reposar en el refrigerador durante una noche.

Al día siguiente el pudín se corta en forma de cubos. Después se doran uniformemente en una sartén con aceite de oliva.

Servir el filete de atún en el plato junto a la guarnición de cubitos de maíz. Cubrir el atún de sofrito de verduras y listo.

¡Buen provecho!