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a la carta

Asado Sauerbraten al estilo renano

Aquisgrán es conocida por las galletas Printen. No se sabe bien cómo llegaron a ser uno de los ingredientes del asado Sauerbraten. El chef Maurice de Boer prepara esa insólita alianza culinaria para Euromaxx.

Ingredientes:

1,5 kg de carne de res

100 gr de galletas Printen, molidas

1 cuchara sopera de especias de Printen

Para el adobo:

1 zanahoria

Medio puerro

¼ de apio

1 cebolla

½ hoja de laurel

1 Clavo

2 granos de pimienta dulce

10 granos de pimienta negra

1 taza pequeña de vinagre

0,5 l de vino tinto

Marinada: la carne se deja tres días en la marinada de vino, vinagre, especias y caldo de verduras.

Preparación:
Precalentar el horno a 140°C. Retirar la carne del adobo y asarla bien por ambos lados, añadiendo el adobo poco a poco. Después, agregar las galletas tipo Printen y las especias e introducir la olla tapada en el horno durante 3 a 4 horas.
Retirar la carne de la olla y dejarla a un lado. Triturar la verdura con la batidora de mano y colarla. Cortar la carne en rodajas finas y colocarlas en la salsa.


¡Buen provecho!