1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages

Κοινωνία & Πολιτισμός

Τουρκική υψηλή μαγειρική στο Αμβούργο

Πριν από πέντε χρόνια ο Άλι Γκυνκερμούς ήταν ο πρώτος και ο μοναδικός Τούρκος μάγειρας σε ολόκληρο τον κόσμο που είχε πάρει ένα αστέρι της Michelin. Σήμερα διαθέτει ένα από τα καλύτερα εστιατόρια στη Γερμανία.

Titel: Küche Restaurant Le Canard Nouveau Wer hat das Bild gemacht?: Klaudia Prevezanos Wann wurde das Bild gemacht?: 7.6.11 Wo wurde das Bild aufgenommen?: In der Küche des Restaurants Le Canard Nouveau von Ali Güngörmüs in Hamburg Bildbeschreibung: Zwei Köche in der Küche des Restaurants Le Canard Nouveau von Ali Güngörmüs in Hamburg In welchem Zusammenhang soll das Bild/sollen die Bilder verwendet werden?: Artikel Bildrechte: Die Fotografin ist Mitarbeiterin der DW, so dass alle Rechte bereits geklärt sind.

Φρέσκα μπιφτέκια από μοσχαρίσιο κιμά με σέλινο και άγρια μανιτάρια είναι το κύριο πιάτο σήμερα του εστιατορίου Le Canard Nouveau. O Άλι Γκυνκερμούς είναι ο μάγειρας και ο ιδιοκτήτης του φινετσάτου εστιατορίου στο Αμβούργο.
Ο Τούρκος σεφ βρίσκεται στην κουζίνα μαζί με τους συνεργάτες του και η προετοιμασία των γευμάτων για ολόκληρη την ημέρα διαρκεί πολύ και ο χρόνος πιέζει. Οι πρώτοι πελάτες έρχονται ήδη από τις 12 το μεσημέρι.
Der türkische Koch mit Michelin-Stern, Ali Güngörmüs bereitet in seiner Restaurantküche in Hamburg einen Tintenfisch zu (Foto vom 04.08.2009). Seit gut vier Jahren ist der 32-Jährige Inhaber und Küchenchef des Hamburger Spitzenrestaurants «Le Canard Nouveau». Foto: Angelika Warmuth dpa/lno (zu dpa-Korr: Zwischen Hummer und Hummus - Sternekoch Ali Güngörmüs vom 12.08.2009) +++(c) dpa - Bildfunk+++

Τουρκικές λιχουδιές και όχι μόνο

Ο Άλι Γκυνκερμούς ανέλαβε σε ηλικία μόλις 28 χρόνων το εστιατόριο Le Canard Nouveau στο Αμβούργο και ένα χρόνο αργότερα πήρε το πολυπόθητο για κάθε μάγειρα αστέρι της Michelin. Η καριέρα του ξεκίνησε τυχαία σε ηλικία 14 χρόνων. Ένας φίλος τον ρώτησε εάν θα ήθελε να γίνει μάγειρας και ο νεαρός Άλι απλά απάντησε "ναι".

«Αργότερα κατάλαβα πως δεν ήθελα να γίνω ένας απλός μάγειρας. Ήμουν περίεργος και ήθελα να φθάσω εκεί που είχαν φτάσει και άλλοι».
Ένα βράδυ, γυρίζοντας από τη δουλειά, διάβασε μια αγγελία που έμελε να του αλλάξει τη ζωή. Ένα περίφημο εστιατόριο στο Μόναχο ζητούσε έναν νέο μάγειρα. Του έδωσαν πράγματι την ευκαιρία αν και ο νεαρός Άλι δεν είχε δουλέψει μέχρι τότε σε μια καλή βαυαρέζικη μπυραρία:
«Ήμουν ειλικρινής. Τους είπα ανοιχτά ότι δεν γνωρίζω τη συγκεκριμένη κουζίνα που ήθελαν, αλλά ότι ήμουν πρόθυμος και ότι είχα διαβάσει πολύ και θα ήθελα να μάθω περισσότερα κοντά τους».
Περιέργεια και επιμονή η συνταγή της επιτυχίας
Der türkische Koch mit Michelin-Stern, Ali Güngörmüs (r) bereitet in seiner Restaurantküche in Hamburg Speisen zu (Foto vom 04.08.2009). Seit gut vier Jahren ist der 32-Jährige Inhaber und Küchenchef des Hamburger Spitzenrestaurants «Le Canard Nouveau». Foto: Angelika Warmuth dpa/lno (zu dpa-KORR: Zwischen Hummer und Hummus - Sternekoch Ali Güngörmüs vom 12.08.2009) +++(c) dpa - Bildfunk+++

Υπομονή και επιμονή

Τον πήραν υπό δοκιμή. Ο αρχιμάγειρας έμεινε πολύ ευχαριστημένος κι έτσι άρχισε η καριέρα του από το 2005 στον τομέα της υψηλής γαστρονομίας. Η δουλειά όμως είναι σκληρή. Ξεκινάει με την προετοιμασία ήδη από τις 8:30 το πρωί και τελειώνει ανάμεσα στις 11:30 ή 01:00 μετά τα μεσάνυχτα. Το απόγευμα, όμως, κάνει δύο ώρες διάλλειμα.

«Είμαι ένας φανατικός της πειθαρχίας. Όποιος δεν είναι πειθαρχημένος δεν μπορώ να δουλέψω μαζί του. Είμαι τελειομανής. Δεν μου αρκεί το καλό, θέλω το καλύτερο».
Ο Άλι είναι παιδί Τούρκων μεταναστών, οι οποίοι ήρθαν πριν από πολλά χρόνια στη Γερμανία και συγκεκριμένα στο Μόναχο για να εργαστούν. Η τουρκική καταγωγή του κάποιες φορές τον βοηθούσε και κάποιες άλλες ήταν εμπόδιο. Σήμερα πάντως είναι κάτι παραπάνω από πλήρως ενταγμένος στη γερμανική κοινωνία. Έχει γερμανικό διαβατήριο, μια φίλη Γερμανίδα με την οποία είναι μαζί πάνω από δώδεκα χρόνια και οι φίλοι του είναι φυσικά μισοί Γερμανοί και μισοί Τούρκοι. Και πάνω από όλα έχει ένα γιο, που όπως ο ίδιος λέει είναι το καλύτερο.
Klaudia Prevezanos / Μαρία Ρηγούτσου
Υπεύθ. Σύνταξης: Στ. Ασημένιος

Ηχητικό και οπτικό υλικό για το θέμα