1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages

Κοινωνία & Πολιτισμός

Γκουρμέ μενού πάνω απ’τα σύννεφα

Τα γεύματα των πτήσεων αποτελούν για πολλούς σημαντικό στοιχείο για την επιλογή συγκεκριμένων αεροπορικών εταιριών. Μια ελβετική εταιρία catering σημειώνει μεγάλα κέρδη στο χώρο

Η εταιρία Gate Gourmet δραστηριοποιείται στην προπαρασκευή ολοκληρωμένων μενού για λογαριασμό του αεροπορικού ομίλου SWISS. Σε καθημερινή βάση ετοιμάζει 37.000 πλήρη γεύματα για όλες τις πτήσεις της ελβετικής αεροπορικής εταιρίας. Μαζί με την Airline Caterern συγκαταλέγεται στους τρεις κορυφαίους προμηθευτές αεροπορικών εταιριών παγκοσμίως, με περίπου 300 εκατ. γεύματα το χρόνο για 270 αεροπορικές συνδέσεις. Τα κέρδη που σημείωσε για το 2011 ήταν ιδιαίτερα υψηλά, περίπου 60 εκατομ. ευρώ.

Μια έξυπνη επιχείρηση υψηλού επιπέδου

Gate Gourmet in der Schweiz Zürich

Η Gate Gourmet έχει την έδρα της στο αεροδρόμιο της Ζυρίχης

Τα κεντρικά της εταιρίας βρίσκονται στο αεροδρόμιο της Ζυρίχης. Οι χώροι εργασίας θυμίζουν ένα πραγματικό αεροπορικό τέρμιναλ. Ο Ντάνιελ Λούσινγκερ, υπεύθυνος της εταιρίας, υπογραμμίζει πως όλα λειτουργούν εντελώς αυτόματα. Η εταιρία έχει καθαρά διεθνή χαρακτήρα απασχολώντας μόνο στα κεντρικά της 640 εργαζομένους από 50 εθνικότητες.

Η προετοιμασία των γευμάτων για τις ημερήσιες πτήσεις απαιτεί περίπου 12 ώρες ενώ τα γεύματα για κάθε επιμέρους δρομολόγιο είναι έτοιμα περίπου μία με δύο ώρες πριν την απογείωση. Τα μενού μαγειρεύονται σε μια κουζίνα τεράστιων διαστάσεων. Από εκεί «επιβιβάζονται» στα ράφια των αεροσκαφών για να σερβιριστούν ζεστά κατά τη διάρκεια της πτήσης. Η επιλογή των συνταγών και των υλικών γίνεται από σεφ υψηλών προδιαγραφών και τα πιάτα που τελικά προτιμούνται παραπέμπουν κυρίως σε παραδοσιακάές ελβετικές συνταγές.

Γευστικές επιλογές για απαιτητικούς επιβάτες

Gate Gourmet in der Schweiz Zürich

Νόστιμα γεύματα και αυστηροί υγειονομικοί έλεγχοι

Τα μενού είναι προσαρμοσμένα στις ανάγκες μιας τυπικής αεροπορικής πτήσης σε υψόμετρο περίπου 10.000 μέτρων. Η διαφορά της ατμοσφαιρικής πίεσης αλλά και η ξηρότητα του αέρα σε τόσο μεγάλα ύψη απαιτούν τη γρήγορη κατανάλωση του φαγητού, το οποίο λόγω των συνθηκών αλλοιώνεται γρηγορότερα. Επίσης λαμβάνονται υπόψη και διάφορα άλλα διατροφικά κριτήρια.

Σύμφωνα με τον κ. Λούσινγκερ το αλάτι, για παράδειγμα, είναι ένα απαραίτητο συστατικό για τον ανθρώπινο οργανισμό κατά τη διάρκεια των πτήσεων. Έτσι η εταιρία δίνει ιδιαίτερη έμφαση στην ποσότητα του αλατιού των προτεινόμενων γευμάτων. Επιπλέον γίνεται προσεκτική επιλογή και στα αλκοολούχα ποτά καθώς η περιεκτικότητα τους σε αλκοόλ μπορεί να έχει διαφορετική επίδραση ανάλογα με την υψομετρική διαφορά. Έτσι οι ποιοτικοί και διατροφικοί έλεγχοι είναι εξαρχής εξαιρετικά αυστηροί.

Η εταιρία προτείνει σε καθημερινή βάση 17 διαφορετικά μενού. Υπάρχουν διαφορετικά μενού για τους επιβάτες που πάσχουν από διαβήτη, για όσους δηλώνουν χορτοφάγοι, για μουσουλμάνους. Προσφέρεται επίσης ασιατικό μενού αλλά και γεύμα χαμηλών λιπαρών. Τους καταλόγους των αεροπορικών γευμάτων μονοπωλούν οι συνταγές με κοτόπουλο, επειδή πρόκειται για ένα ουδέτερο πιάτο που αρέσει στους περισσότερους επιβάτες. Το γεύμα συνοδεύεται από «καφέ ή τσάι» με τα κουταλάκια της SWISS να αποτελούν συλλεκτικό κομμάτι. Κάθε γεύμα κοστίζει από 2€ έως 20€ στην πρώτη θέση.


Michael Marek/ Δήμητρα Κυρανούδη


Υπεύθ. σύνταξης: Kώστας Συμεωνίδης