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Zweierlei vom Bodensee-Hecht

Der Bodensee liegt im Dreiländereck Deutschland-Österreich-Schweiz. Ein typisches Gericht aus der Region bereitet uns diesmal Simon Metzler vom Restaurant "Bürgerbräu" zu. Er hat den Betrieb von seinen Eltern übernommen und ist Chefkoch. Für Euromaxx à la carte bereitet er Zweierlei vom Bodenseehecht an Weißburgunderrahmsauce mit Saison-Gemüse und handgeschabten Spätzle zu.

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Alle Produkte kommen aus der Region, so auch der Hecht, den er direkt bei seinem Fischer am Wasser abholt. Simon Metzler hat bei Fernsehkoch Stefan Marquard gelernt; er folgte seinem Chef ins Münchner "Lenbach", und er hat dessen originellen Kochstil übernommen. Der 35-jährige ist Mitglied in der von Marquard gegründeten Vereinigung "Junge Wilde", deren Kochstil von außergewöhnlichen Kombinationen sowie ungewöhnlichen Gar- und Präsentationstechniken geprägt ist.