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Euromaxx

Zweierlei vom Bodensee-Hecht - Euromaxx à la carte

Der Bodensee liegt im Dreiländereck Deutschland-Österreich-Schweiz. Ein typisches Gericht aus der Region bereitet uns diesmal Simon Metzler vom Restaurant "Bürgerbräu" zu: Zweierlei vom Bodensee-Hecht.

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Ein traditionelles Fachwerk-Gebäude von 1800 mit einer gemütlichen Stube und dazu ein moderner Koch: das ist das "Bürgerbräu" in Überlingen am Bodensee. Simon Metzler hat den Betrieb von seinen Eltern übernommen und ist Chefkoch. Für euromaxx à la carte bereitet er Zweierlei vom Bodenseehecht an Weißburgunderrahmsauce mit Saison-Gemüse und handgeschabten Spätzle zu. Alle Produkte kommen aus der Region, so auch der Hecht, den er direkt bei seinem Fischer am Wasser abholt. Simon Metzler hat bei Fernsehkoch Stefan Marquard gelernt; er folgte seinem Chef ins Münchner "Lenbach", und er hat dessen originellen Kochstil übernommen. Der 35-jährige ist Mitglied in der von Marquard gegründeten Vereinigung "Junge Wilde", deren Kochstil von außergewöhnlichen Kombinationen sowie ungewöhnlichen Gar- und Präsentationstechniken geprägt ist. Simon Metzler war u. a. Koch im Berliner Szenelokal "Lola", und hat für die Bands "Die Ärzte" und "Die Toten Hosen" auf Tourneen gekocht.