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Fisch und Meeresfrüchte

Weißbarsch mit Kapernsauce

Viele Kulturen haben auf Malta ihre Spuren hinterlassen. Im Restaurant „Il Kartell“ auf Gozo wird ausschließlich mit regionalen Produkten gekocht. Eine der Spezialitäten des Hauses: Weißbarsch mit Kapern.

Rezept für 4 Personen
Weißbarsch mit Kapern

Zutaten
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
8 Cherry Tomaten
Schale einer 1/4 Zitrone
Saft einer ganzen Zitrone
10 Kapern
2 schwarze Oliven ohne Stein
1 Glas Vermentino or Chardonnay Wein
1 Prise Dillsamen
Dicke Barsch-Steaks (je nach Bedarf)

Philip Spiteri

Chefkoch Philip Spiteri

Zubereitung
1.Die Zwiebeln und den Knoblauch in Öl goldbraun anbraten
2. Cherry Tomaten, Zitronenschale, Kapern, Oliven und Dillsamen hinzufügen und alles miteinander verrühren.
3. Die Barsch-Steaks hinzufügen und alles mit Weißwein ablöschen.
4. Ohne rühren für circa 15 Minuten schmoren lassen.
5. Kurz vor dem Servieren, den Zitronensaft und ausreichend Olivenöl hinzugeben.

Gebackene Auberginen und Zwiebeln
Zubereitung
Ungeschälte Zwiebeln und Auberginen in eine Form geben. Die Haut mehrfach durchlöchern, damit sie nicht platzen. Bei 180-200 Grad Celsius für circa eine halbe Stunde im Ofen backen. Nachdem die Zwiebeln und Auberginen abgekühlt sind, werden sie geschält. Ein wenig Olivenöl, Kapern, Knoblauch und kleingehackte Petersilie und Basilikum hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Guten Appetit!

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