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Rind und Schwein

Vitello Milanese - Kalbsfilet mit Gänseleber und Apfelringen

Das Don Lisander in Mailand ist ein elegantes Restaurant, in dem Chefkoch Massimo Moreni lombardische Küche serviert.

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Massimo Moreni Chefkoch im Don Lisander

In dem 1947 gegründeten Lokal herrscht die Atmosphäre des „Vecchia Milano“- des alten Mailands. Auf der Speisekarte stehen vor allem klassische Mailänder Fischgerichte wie Orato und Tintenfisch. Für euromaxx serviert Massimo Moreni allerdings: Vitello Milanese - Kalbsfilet mit Gänseleber und Apfelringen

Rezept für sechs Personen:

Zutaten:

12 Kalbsfilets (je 60gr)
12 frische Gänseleber-Medaillons ( je 20gr)
24 Scheiben frischer Schinken
12 Apfelscheiben der Sorte Granny Smith

Salz, Pfeffer, Butter zum Würzen

Für die Balsamico- Sauce:
750 ctl Balsamico-Essig
250 gr Zucker

Zubereitung:
Zuerst die Apfelringe in Butter anbraten und dann zur Seite stellen. Das Kalbsfleisch 10 Minuten beidseitig goldbraun braten, dann die Gänseleber zugeben und diese 30 Sekunden anbraten. Je nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Als Beilage kommt frisches Gemüse der Saison in Frage, wie beispielsweise Spargel, der in der Pfanne gedünstet wird.

Für die Soße Balsamico-Essig und Zucker zusammengeben und solange kochen, bis die beiden Zutaten karamellisieren .

Servieren:
Auf die Apfelringe werden die Fleischstücke und darauf die Gänseleber gelegt, dann mit der Sauce nach Belieben dekorieren.
19.07.2007 Euromaxx A la Carte Gericht

Vitello Milanese

Guten Appetit!