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Rind und Schwein

Suppenfleisch-Salat

Das Restaurant "Primo" bietet abseits der Touristenströme in Rom regionale Küche auf hohem Niveau und zu erschwinglichen Preisen.

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SUPPENFLEISCH-SALAT

Suppenfleisch-Salat mit Bohnen, Kartoffeln und grüner Soße

Zutaten:

500 g Kalbsschulter
5l Wasser
50g Sellerie
100 g Karotten
50 g Zucchini
50 g Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
1 Bund Petersilie
100g Kartoffeln
100 g Bohnen
50 g Petersilie
10g Essig
50 g Olivenöl extra vergine
½ Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Eis

Zubereitung:

Geben Sie das Wasser, den Sellerie, die Zwiebeln, die Hälfte der Karotten, das Lorbeerblatt, das Petersilien-Bund und die Kalbsschulter in eine Kasserole. Alles zum Kochen bringen, salzen und weitere 3 Stunden auf kleiner bis mittlerer Flamme kochen. Dann die Kartoffeln in Würfel schneiden und in gesalzenem Wasser kochen. Das Gleiche mit den Bohnen machen- säubern und kochen. Die Karotten und die Zucchini in ganz feine Streifen schneiden. Für die grüne Soße das Eis, Petersilie, Essig, Knoblauch und Olivenöl in einen Mixer geben und das Ganze vermischen. Dann die gekochte Schulter mit den Händen ausfasern, Kartoffeln, Bohnen, Karotten und Zucchini hinzugeben mit Salz und Essig und ÖL abschmecken und alles in der Mitte eines flachen Tellers anrichten und mit der grünen Soße garnieren.

05.10.2008 DW-TV Euromaxx a la carte Restaurent

Guten Appetit!

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