Steinpilzrisotto mit rustikalem Grillteller
23. August 2007Heinz Matuschuk zeigt uns, wie sein Erfolgsrezept zu bereitet wird.
Rezepte:
Risotto: (für 2 Personen)
1/2 Zwiebel, geschnitten, in der Pfanne braten, bis sie "Blonde"
Farbe hat
dann:
1Hand voll (ca 40 Gramm) geschnittene Steinpilze dazugeben, leicht
anbraten
dann:
120 g italienischen Reis( Marke: riso scotti carnaroli) dazugeben
und soviel Fleischbrühe, dass der Reis damit bedeckt wird
ca 20 Minuten köcheln lassen, immer wieder umrühren, immer wieder
Fleischbrühe dazu, sodass der Reis immer bedeckt bleibt
vom Feuer nehmen, ca 200 mL frische Sahne dazurühren und ca 40 g
geriebenen Parmesankäse
Mit Safran, Salz und Pfeffer würzen und weiterköcheln lassen, bis der
Reis "al dente" ist.
Spanferkel:
Teile des Spanferkel auf mit Öl bedecktes Bratblech mit der Haut nach
oben legen
Würzen mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence
Mit Alufolie bedeckt in den Ofen schieben, bei 180 Grad 2 3/4
Stunden braten lassen, dann Alufolie abnehmen ca. 10 bis 15 Minuten
unter genauer Beobachtung knusprig braten
Lammrücken:
8 bis 9 Rippen im Ganzen ( das Fett wird vorher abgeschält) mit
scharfem Dijon Senf (dick) einreiben. Mindestens 24 Stunden liegen
lassen
10 bis 15 Minuten in den Ofen, einmal wenden
Zum Schluss 1 Minute unter den "Salamander" (beidseitiger Grill) legen
Kalbshaxe:
1 Kalbshaxe (Wade vom Kalb) auf mit Öl bedecktes Bratblech legen und
goldbraun anbraten
Dann Pfeffer, Salz, Thymian und Lorbeerblätter dazugeben, 2 gehackte
Zwiebel, 3 in Scheiben geschnittenen Tomaten, 4 bis 5 in Scheiben
geschnittene Karotten, 1 halber Liter Rotwein
Das ganze mit heissem Wasser aufgiessen
Dann 4 Stunden lang bei 180 Grad im Ofen kochen, die Kalbshaxe immer
wieder wenden und ab und zu mit heissem Wasser aufgiessen.
Die "Gemüsebrühe" durch ein Sieb drücken, das wird die Sauce, die
zur Kalbshaxe gereicht wird
Als Zutaten eignen sich zum Beispiel Linsen, Spinat und
Kartoffelpürree.
Guten Appetit!