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Fisch und Meeresfrüchte

Steinbutt vom Holzkohlegrill

Es klingt fast zu simpel: Ein Fisch, ein Holzkohlegrill, fertig ist das Sterne-Restaurant! Tatsächlich ist das Restaurant "Elkano" weit über die Grenzen des Baskenlandes bekannt. Das Besondere ist hier das Einfache.

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

2 Steinbutte

Salz

"Agua de Lourdes"

eine Mischung aus Öl, Salz und Essig nach dem Geheimrezept der Großmutter von Aitor Arregui

Zubereitung:

Den Grill mit Steinkohle anheizen. Dann den frischen Fisch ausnehmen, salzen und dann in einer Grillhalterung in der passenden Größe einlegen. Wichtig: Die Halterung darf nicht gereinigt werden, da sonst die Haut des Fisches beim Grillen daran kleben bleibt und bricht. Genau das sollte nicht passieren, damit der Fisch in seiner Haut gegrillt wird. Wenn die Steinkohle gut durchgeglüht ist, kommt der Fisch auf den Grill. Während des Grillens den Fisch mehrfach leicht mit "Agua de Lourdes" begießen. Nach ca. 12 Minuten ist der Fisch fertig - gut zu erkennen daran, dass die dunkle Haut des Steinbutt leichte Blasen wirft. Dann vorsichtig die Gräten entfernen und vor dem Verzehr noch einmal mit "Agua de Lourdes" beträufeln.

Guten Appetit!