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Reis und Nudeln

Spargelrisotto mit frischem Bärlauch auf Kaninchenrücken

Die Gegend südlich von Potsdam zählt zu den ältesten deutschen Spargelanbaugebieten. Bereits seit dem 17. Jahrhundert wird hier Spargel angebaut. Koch Guido Kachel kreiert daraus ein vorösterliches Gericht.

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Risotto mit grünem Spargel und Kaninchenrücken

Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

4 Stück Kaninchenrückenfilet

1 Schalotte

2 Bund Bärlauch

400 g frischer Spargel

1,2 l Gemüsebrühe ( oder auch Brühe aus den Spargelschalen)

200 g Aborio Risotto                                          

19.04.2011 DW-TV euromaxx a la carte Koch

Koch Guido Kachel aus Brandenburg bereitet für euromaxx ein Risotto zu.

0,1 l Olivenöl

1 Chili Schote

1 Blatt frischer Lorbeer

50g frischer Parmesan

4 Stück Kirschtomaten

Zubereitung:

Halbe Schalotte fein würfeln und den Risottoreis in Olivenöl glasig schwitzen.
Mit Gemüsebrühe auffüllen und unter leichtem Rühren ca 20 min garen. Zwischendurch immer mit etwas Brühe auffüllen.
Eine Chilischote und das Lorbeerblatt dazugeben und nach dem Garen wieder entnehmen.
Das Risotto sollte noch leichten Biss haben.

In der Zwischenzeit den Spargel schälen und in Scheiben schneiden.
Die andere Hälfte der Schalotte in feine Würfel schneiden und mit dem Spargel in Olivenöl in einer Pfanne anbraten.

Die Kaninchenrückenfilets in einer separaten Pfanne anbraten und bei kleiner Hitze in der Pfanne ziehen lassen.

Nun den angebratenen Spargel unter das Risotto heben, den Parmesan in das Risotto reiben und den Bärlauch in fein geschnittenen Streifen unterheben.

Das Ganze nur mit etwas Salz abgeschmeckt und auf einem tiefen Teller angerichtet.

Den Kaninchenrücken nun der Pfanne entnehmen, einmal in der Mitte durchschneiden und auf dem Risotto anrichten.

Als Dekoration ein Blatt Bärlauch und eine halbierte Kirschtomate daneben platzieren.

Zubereitungszeit: ca 30- 40 min

Guten Appetit!

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