Soufflé à la Cognac

Cognac ist nicht nur ein Weinbrand, sondern auch der Name der Region, in der er gebrannt wird. Sie befindet sich im Südwesten Frankreichs. In der Nähe der Stadt Cognac befindet sich das luxuriöse Hotelrestaurant "Châteux l'Yeuse" - ein Treffpunkt für Gourmets.

Zutaten

• 1/2 Liter Milch
• 30 Gramm Mehl
• 6 Eier
• 300 Gramm Zucker
• 10 cl Cognac
• 20 Gramm Stärke

Zubereitung

Als erstes die Eier trennen und die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers (125 Gramm) schaumig rühren. Dann das Mehl und die Stärke zufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Die Milch kurz aufkochen lassen und nach und nach zu dem Mehl-Eiergemisch hinzufügen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Dann alles in den Topf geben und unter ständigem Rühren noch einmal kurz aufkochen lassen. Anschließend den Teig eine Stunde kalt stellen.

Erst jetzt die Eiweiße zusammen mit dem Zucker steif schlagen. Der Tipp von Pascal Nebout: drei Körner grobes Meersalz hinzufügen, damit der Eischnee fester wird. Anschließend 5cl Cognac erwärmen und zu der kalten Teigmasse hinzufügen. So wird der Teig wieder geschmeidiger. Schließlich den Eischnee nach und nach und vorsichtig unter die Teigmasse heben.

Die Soufflé-Förmchen einfetten und mit Zucker bestreuen. Beim Einfüllen der Teigmasse darauf achten, dass der Rand sauber ist, sonst geht das Soufflé nicht gleichmäßig auf. Bei 200 Grad für 15 Minuten backen. Vor dem Servieren, mit Cognac beträufeln und flambieren.

Guten Appetit!