Seeteufel aus dem Ofen mit confierten Kirschtomaten und Kartoffel-Olivenstampf

Neujahrsmenü

*Gegrillter Pulpo und grobe Lyoner-Wurst mit Bohnensalat.

*Seeteufel aus dem Ofen mit confierten Kirschtomaten und Kartoffel-Olivenstampf

*Passionsfruchttarte mit Granité und gebrannter Frucht

Vorspeise

1 Pulpo ca. 1Kg

Weißwein 0,5l

kleines Suppengemüse

Fenchelsaat

Knoblauch

Salz/Pfeffer

Gutes Olivenöl ca. 1 El

Den Pulpo zuerst in etwas Wasser, zusammen mit dem Gemüse und den

Gewürzen vorgaren.

Den Vorgegarten Pulpo und die Lyonerwurst auf dem Grill legen und mit

Knoblauch frischen Kräutern und Olivenöl abschmecken.

Getrocknete Bohnen ca. 250 g

500 ml Brühe

Rosmarin 1 Zweig

Knoblauch

Balsamicoessig 2 El.

Olivenöl 1 El.

Salz/Pfeffer

Prise Zucker

fein geschnittene rote Zwiebeln

Blattpetersilie 1 Bd.

Die Bohnen am Vortag in kaltem Wasser einweichen. Die eingeweichten

Bohnen mit der Brühe und den Gewürzen leicht Bissfest garen. (Salz

erst kurz vor dem Ende hinzugeben)

Die gegarten Bohnen mit dem Essig, Olivenöl Kräutern und Gewürzen

abschmecken.

Zum Schluss die fein geschnittenen Zwiebeln und die Blattpetersilie

hinzugeben.

Mit grob gestoßenem schwarzen Pfeffer und etwas Zitronenabrieb

abschmecken.

Seeteufel

1 großen Seeteufelschwanz ( 1-2 Kg)

Frische Kräuter

Knoblauch

Salzzitrone

Oliven

geschälte Kartoffeln

gutes Olivenöl

Salz/Pfeffer(grob)

fein geschnittene Petersilie

Kirschtomaten

Fenchelsaat

Rosmarin 1 Zweig

Den Seeteufelschwanz von der Haut und dem dunklen äußeren

Fischfleisch befreien. Den Seeteufel von allen Seiten in einer heißen

Pfanne gut anbraten und zusammen mit den Kräutern, Knoblauch und der

fein geschnittenen Salzzitrone bei ca. 160 °C in den vorgeheizten

Ofen geben. Nach 15 min die Temperatur auf 100°C reduzieren und den

Fisch je nach Größe 15-20 min ziehen lassen.

(Beim anrichten mit frischen Kräutern, Zitrone und Pfeffer

abschmecken)

Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser weich kochen und anschließend mit

Olivenöl, Salz, grobem Pfeffer gehackten schwarzen Oliven und der

Petersilie stampfen.

Die Kirschtomaten am Vortag mit einem kleinem Messer einstechen und

mit Fenchelsaat, Knoblauch, Rosmarin, Olivenöl und Salz/Pfeffer

marinieren. Am nächsten Tag zusammen mit dem Seeteufel im Ofen bei

100°C ziehen lassen.

Passionsfruchttarte

Für den Keksboden:

150 g Kekse (Mandelkeks)

60 g Zucker

80 g flüssige Butter

Alles zusammen in einen Haushaltsmixer geben und mixen. Den

entstandenen Teig in eine gefettete Tarterform geben und bei 170°C 7

Min. backen.

Für die Füllung:

500 g Schmandt

8 Eigelb

80 g Zucker

20 g Puddingpulver

80 ml Pssionsfruchtsaft

Alle Zutaten Mixen und auf den ausgekühlten Keksboden geben. Die

Tarte bei 120°C Ca.20-30 Min. backen und anschließend auskühlen lassen.

Küchenchef Tarik Rose wünscht guten Appetit und ein frohes Neues Jahr!