Schweinshaxen mit Pfifferlingen

Mini-Schweinshaxe mit Graupen und Pfifferlingen an einer Weißwein-Vanille-Senf-Soße

1 Portion

Mini-Schweinshaxe　 200g

Graupen　 30g

Pfifferlinge　 20g

Feiner Senf 10g

Grobkörniger Senf　 10g

1 mittelgroße Zwiebel　

1 Karotte

Sellerie　 100g

Rapsöl　 1 Liter

Dill　 10 g

Parmesan　 10g

Sahne 35% 50g

Romanesco　 30g　

Knoblauch　 60g

Butter 30g

Weißwein　 12cl

1/6 Vanilleschote

Thymian

Salz, Pfeffer　nach Geschmack

　

Knoblauch, Karotte, Zwiebel und Sellerie in große Würfel schneiden und in der Pfanne ohne Öl bräunen lassen. Die Haxe mit dem Gemüse in einen kleineren Topf geben. Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Öl dazugießen, bis die Haxe bedeckt ist. Die Haxe im Ofen anderthalb Stunden bei 150°C kochen. Danach den Topf mit Alufolie abdecken, die Temperatur auf 130°C senken, und weitere drei Stunden kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Soße herstellen, indem Weißwein, Senf und Sahne gemischt werden. Bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis die Soße cremig ist. Vanille, Salz und Pfeffer hinzugeben.

Pfifferlinge in Butter mit Knoblauch und gehacktem Thymian anbraten. Anschließend etwas Sahne und nach Geschmack Salz hinzugeben.

Romanesco blanchieren und in Butter anbräunen.

Die Graupen 30 Minuten in Salzwasser kochen bis sie „al dente" sind. Gehackten Dill unterrühren. Das Wasser abgießen und etwas Butter und geriebenen Parmesan hinzufügen. 　

Heiß servieren.

Guten Appetit!