Schweinekoteletts mit Senfkruste an Pastinaken-Kartoffelpüree mit Kerbelknollen, Winterpostelein und bunten Rüben
18. Februar 2010ZUTATEN für vier Personen:
4 x 250 Gramm Schweinekotelett
1 kg rote, gelbe und weiße Rüben
250 Gramm Kerbelknollen (auch Kerbelrüben)
1 kg Kartoffeln
500 Gramm Pastinaken
250 Gramm Winterpostelein (auch Winterportulak, Tellerkraut, Kuba-Spinat genannt) Tipp: lässt sich auch durch Blattspinat ersetzen
4 Löffel ungemahlener Senf
200 gramm Butter
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die gewaschenen Rüben in Wasser kochen (rund 30 Minuten je nach Größe, bis man mit einem Messer leicht durchstechen kann)
schälen, in Stücke schneiden
geschälte Kartoffeln zusammen mit den Pastinaken kochen
Kerbelknollen mit Butter in Wasser kochen
Kartoffeln und Pastinaken pürieren und mit Postelein vermischen, 100 Gramm kalte Butter, Salz und Pfeffer dazu geben und das ganze mit den Kerbelknollen mischen
die Schweinekoteletts langsam in einer Pfanne mit Butter braten bis sie halb durch sind; danach auf einer Seite mit Senf bestreichen und im Ofen zu Ende garen
Serviervorschlag:
In der Mitte eines Tellers den Kartoffelpüree anrichten, drumherum die bunten Rüben legen und darauf das geschnittene Fleisch platzieren, darauf kommt eine Sauce vom Schweinefleisch
Guten Appetit!