Schellfisch mit Bärlauch-Mayonnaise

Für Euromaxx bereitet René Jensen eine dänische Vorspeise zu: geräucherten Schellfisch mit Bärlauch. Schellfische schmecken ähnlich wie Dorsch oder Dorade. Bärlauch wächst wild und mit Zwiebel, Schnittlauch und Knoblauch verwandt. Bärlauch würzt Speisen so herzhaft wie Knoblauch, aber hinterläßt nicht so einen strengen Geruch. Seit 5000 Jahren bekannt, feiert der Waldknoblauch - leider oft mit Maiglöckchen verwechselt - heutzutage in unzähligen Rezepten ein Comeback. Das Restaurant "Substans" liegt in der Frederiksgade, im Stadtzentrum von Aarhus.