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Reis und Nudeln

Sardische Culurgionis (Nudelteigtaschen) mit Kartoffel-Käse-Füllung und Tomatensauce

Aurelia Tegas bereitet für euromaxx à la carte eine sardische Spezialität zu: Culurgionis – Nudelteigtaschen mit Kartoffel-Käse-Füllung und Tomatensauce.

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Aurelia Tegas bereitet sardische Spezialitäten zu - wie die Nudelteigtaschen Culurgionis.

Culurgionis - Rezept für 4 Personen/20 Culurgionis:

Zutaten für den Nudelteig:
220 g Hartweizenmehl
Salz
1 TL Schweineschmalz
1 Ei
75 ml Wasser

Zutaten für die Füllung:
400 g mehlig-kochende Kartoffeln
180 g fein geriebener Hartkäse aus Ziegenmilch oder Pecorino sardo
zusätzlich 50 g fein geriebener Käse zum Bestreuen
Salz

Zutaten für die Tomatensauce
6 Essl. Olivenöl extra vergine
1 mittelgroße, fein gehackte Zwiebel
1-2 fein gehackte Knoblauchzehen
1 kg frische Tomaten, geschält, entkernt und klein geschnitten oder 3 kleine Dosentomaten mit ihrem Saft
Salz
Pfeffer
eine gute Prise Zucker
1 Essl. Petersilie
1 Essl. Basilikum, in feine Streifen geschnitten

Zubereitung:

Kochen auf Sardinien

Sardische Culurgionis mit Kartoffel-Käse-Füllung und Tomatensauce

Aus Mehl, Salz, Schmalz, Ei und Wasser kurz einen leicht feuchten Nudelteig kneten. Unter einer umgedrehten Schüssel mind. 30 Min. ruhen lassen. Kartoffeln in Salzwasser kochen, pellen, pürieren. Mit Käse vermischen. Abkühlen lassen. Zwiebel und Knoblauch im Öl glasig dünsten. Tomaten zugeben. Dosen-Tomaten mit dem Kochlöffel zerdrücken. Leicht würzen und etwa 45 Min. simmern lassen, bis die Sauce glänzt. Gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ganz am Ende Petersilie und Basilikum zugeben.

Den Teig etwa 1 mm dick ausrollen, Teigkreise von 9-10 cm Durchmesser ausstechen. Zwei gehäufte TL Füllung auf jeden Teigkreis setzen, Teigkreise schließen und Ränder gut fest drücken. Auf einem mit Mehl bestäubten Geschirrtuch liegen lassen. In 3-4 Liter schwach siedendem Salzwasser im offenen Topf etwa 5-7 Min. kochen. Die Culurgionis sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Heraus holen, abtropfen lassen und auf eine vorgewärmte Platte legen. Mit Tomatensauce beträufeln und mit Käse bestreuen. Sofort servieren.

Guten Appetit!

  • Datum 13.05.2004
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  • Permalink http://p.dw.com/p/3qVD
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