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Fisch und Meeresfrüchte

Saibling mit Pilzen und Petersilienöl

Mit Panoramablick auf den Genfer See kann der Gast im Restaurant "L'ermitage" in Montreux seine Mahlzeit genießen. Dort bereitet uns Chefkoch Etienne Krebs Saibling mit Pilzen zu.

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Saibling mit Pilzen

13.09.2007 DW-TV euromaxx a la carte Koch Etienne Krebs

Etienne Krebs, Chefkoch im Restaurant "L'ermitage" in Montreux.

Rezept für 6 Personen:

Zutaten für das Petersilienöl:
2dl Traubenkernöl
80 g glatte Petersilie

Zubereitung:
Petersilie von den Blättern zupfen und gründlich waschen. Die Petersilienblätter mit dem Öl und einer Prise Salz vermischen.
3-4 Stunden ziehen lassen. Das Öl hält sich mehrere Tage.

Zutaten für Saiblingsfilets und Pilze:
600 g Saiblingsfilets (als Hauptgericht die doppelte Menge verwenden)
100 g Steinpilze
150 g Pfifferlinge
150 g Butter zum anbraten Salz und Zucker
1 Esslöffel gehackte Petersilie
1 Esslöffel gehackte Schalotten
1/2 Teelöffel gehackten Knoblauch
1 dl Kalbsfond

Zubereitung:
Die Pilze reinigen und in Butter anbraten. Zum Schluss mit Schalotten, Petersilie und Knoblauch würzen. Noch einmal erhitzen und gut vermengen. Mit dem Kalbsfond übergießen und warm stellen.
Die Saiblingsfilets in einer beschichteten Pfanne in reichlich Butter bei nicht zu großer Hitze braten. Die Pilze auf den Tellern anrichten und die Saiblingsfilets darauf legen. Etwas Petersilienöl dazugeben und mit frittierter Petersilie verzieren.

Guten Appetit!