Rothuhn an Rhabarber mit geräuchertem Kartoffelpüree
8. Februar 2011Rothuhn an Rhabarber mit geräuchertem Kartoffelpüree
Zutaten:
1 Rothuhn
3 Rhabarberstangen
75 gr Zucker
1 Süßholzwurzel
1 Speckscheibe
1 kleiner Bund Thymian
250 ml Hühnerbrühe
25 ml Madeira
20 ml Schlagrahm
250 g Kartoffelpuree
100 g geräucherte Sahne
in Stücke geschnittene und geröstete Wurzelgemüse (z.B. Karotten, Pastinaken, Steckrüben, Kerbelwurzel)
Olivenöl
Thymian
Salz/Pfeffer
Zubereitung:
Für die Räuchersahne:
100g Sahne in eine Edelstahlschüssel gießen.
300g Holzschnitzel auf ein Bratblech geben, darauf ein Gargestell legen und die Schüssel mit der Sahne auf das Gargestell stellen.
Mit Aluminiumfolie zudecken, 4 Min lang auf großer Flamme lassen bis die Sahne geräuchert ist. Zum Schluss mit warmen Kartoffelpüree mischen
Für das Rothuhn:
Flügel und Keulen vom Rothuhn lösen. Die Keulen in 125 ml Hühnerbrühe legen und mit dem Thymian bei geringer Hitze kochen lassen. Nach 20 bis 30 Minuten sind die Keulen in der Thymianbrühe gar. Unterdessen das Rothuhn mit einer Mischung aus Öl, Salz und Pfeffer einreiben, mit der Speckscheibe bedecken, auf Alufolie legen und je nach Grösse bei 200ºC für 8 bis 10 Minuten im Ofen braten. (Am besten das Rothuhn erst in den Ofen schieben, wenn die Keulen gar oder fast gar sind.)
Die Wurzelgemüse in Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne rösten.
Den Rhabarber in Stücke schneiden, mit Zucken in einen Topf geben und zu Püree einkochen lassen (Es ist nicht nötig, Wasser zuzugeben, da der Rhabarer genug Eigenflüssigkeit hat.) Je nach Vorliebe kann die Rhabarbermasse mit einem Pürierstab fein püriert werden.
Für die Sauce:
Zu 125 braune Hühnerbrühe Madeira und Süßholzwurzel hinzufügen, auf die Hälfte der Menge einköcheln lassen und mit 20 ml Sahne verfeinern.
Anrichten:
Die Brüstchen herausschneiden, und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Geröstete Wurzelgemüse auf einen Teller legen und die Rothuhnstückchen darauf schichten. Das Kartoffelpüree und das Rhabarberpüree daneben geben. Etwas Thymianbrühe in ein Schüsselchen schütten. Die Keulen mit der Sauce überziehen und in die Thymianbrühe legen. Rothuhnstückchen mit etwas Sauce übergiessen.
Guten Appetit!