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Reis und Nudeln

Risotto mit Balsamico-Essig

Der "aceto balsamico tradizionale" ist fester Bestandteil der Küche in der Region um Modena, so auch bei einem klassischen Risotto.

Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

320g Risotto-Reis

1 Zwiebel

0,75 Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe

1 Esslöffel Butter

4 Esslöffel Sahne

100 Gramm geriebener Parmesankäse

Parmesankäse gehobelt extra

Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena (D.O.P.)

Olivenöl                                                                                               

16.04.2013 DW Euromaxx a la carte modena Koch

Chefkoch Fernando Patano bezieht den Balsamico-Essig direkt vom Hersteller

Zubereitung:                                                               

Die kleingehackte Zwiebel in Olivenöl goldgelb dünsten, den Reis zugeben umd etwas anrösten. Den Reis mit Brühe bedecken und unter ständigem Rühren kochen. Bei Bedarf immer wieder Brühe zugeben.
Wenn der Reis halbgar ist – nach etwa 9-10 Minuten – den Topf von der Kochstelle nehmen und Butter und Sahne einrühren. Danach den Reis wieder mit Brühe bedecken und unter ständigem Rühren ungefähr 20 Minuten fertigkochen, anschließend den geriebenen Parmesan hinzufügen. Zum Schluss sollte das Risotto eine cremige Konsistenz haben.
Das Risotto portionsweise in tiefe Teller geben, den gehobelten Parmesan darüber geben und mit traditionellem Balsamico-Essig beträufeln.

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