Risotto mit Artischocken

Chefkoch Dario Ranza bereitet einen Risotto mit Artischocken zu.

Risotto mit Artischocken, Safran und Robiolino

Rezept für 4 Personen:

Zutaten:
0,260 kg Carnaroli Reis
0,020 kg Butter
0,020 kg. Olivenöl
0,120 kg. Geputzte Artischocken
20 Safranfäden
½ g gemahlener Safran
0,1 Liter Weißwein trocken
1 Liter Fleischbrühe (auch Hühner- oder rein vegetarsich)
0,120 kg Robiolino (Tessiner Frischkäse)
0,030 kg Butter
Salz und Pfeffer
0,040 kg Geriebener Parmesankäse

Zubereitung:

Säubern Sie die Artischocken und dünsten Sie diese in Olivenöl. Geben Sie dann den Reis dazu. Geben Sie sowohl ein wenig vom gemahlenen Safran als auch Safranfäden hinzu. Löschen Sie das Ganze mit einem Schuss Weißwein ab. Gießen Sie nach und nach immer eine Kelle heiße Brühe in den Topf und rühren Sie den Reis. (Verhältnis: 3x soviel heiße Brühe wie Reis) Der Reis soll 14 Minuten köcheln, geben Sie nach und nach immer nur soviel Brühe hinzu, wie der Reis aufnehmen kann. Nach Abschluss lassen Sie das Risotto bei geringer Flamme noch ungefähr drei Minuten vor sich hin köcheln. Geben Sie zu guter Letzt ein wenig Butter, den Frischkäse und den Parmesan hinzu. Rühren Sie kurz um, bis sich der Käse und die Butter mit dem Risotto verbunden haben. Garnieren Sie das fertige Risotto mit einer Scheibe Frischäse, einer getrockneten Tomatenschale und Petersilie.

Guten Appetit!