1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages

Fisch und Meeresfrüchte

Riedling mit Erbsenpüree und Kohlvariationen

Der Riedling ist ein seltener Süßwasserfisch aus der Familie der Forellenfische. Er ist in Mitteleuropa nur noch in einem Gewässer zu finden: Im Traunsee in Österreich. Nur hier ist das Wasser sauber und tief genug.

default

Zutaten

22.03.2011 DW-TV euromaxx a la carte koch

Christoph Parzer vom Restaurant "Orther Stub'n" bereitet den Riedling mit Erbsenpüree und Kohlvariationen zu.

Für die Riedlinge

Salz

Pfeffer

Für das Erbsenpüree

250g Erbsen

Salz

Pfeffer

Für den Wirsing

250g Schlagsahne

Salz

Pfeffer

Muskat

Wirsing

Für die Deko

Kräuter

Zubereitung:

Für die Riedlinge die Fische filetieren, die Bauchlappen abschneiden und die Gräten zupfen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen, auf der Hautseite in Mehl legen und in Olivenöl auf der Hautseite anbraten.

Für das Erbsenpüree die Erbsen im Wasser gar kochen und danach mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer Butterflocke zu einem cremigen Püree mixen. Die Masse danach durch ein Sieb streichen und warm halten.

Den rohen Wirsing in feine Streifen schneiden, in kochendem Salzwasser blanchieren, dann das Wasser abgiessen.

Schlagsahne mit Salz, Pfeffer und Muskat in einem Topf aufkochen und zur Hälfte einreduzieren lassen.

Anschliessend den blanchierten Wirsing in der Sahnesauce kurz andünsten.

Das Püree dekorativ auf das Teller streichen, danach den Rahmwirsing auf das Teller geben. Dann die gebratenen Fischfilets darauf legen.

Guten Appetit!