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Rind und Schwein

REZEPT „ESCUDELLA“ - Katalanisches Weihnachtsessen

Kataloniens klassisches Festmahl zu Weihnachten ist der Fleisch- und Gemüseeintopf Escudella, der in großen Mengen gekocht wird. Je nach Familientradition wird die Escudella als Vorspeise oder als Hauptgang gegessen.

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ZUTATEN

1 Stück Rindfleisch / Suppenfleisch, etwa 300 Gramm

3 große Suppenknochen

1 Stück Schinkenspeck

1 halbes Huhn

1 Blutwurst, etwa 300 Gramm

Hackfeisch halb Schwein, halb Rind, etwa 300 Gramm

2 große Karotten

3 Kartoffeln

1 Lauchstange

1 große Zwiebel

2 Pastinaken

1 Stück Sellerie

Kichererbsen 30 Gramm

Salz, Pfeffer, 1 große Knoblauchzehe, Petersilie, Mehl, 3 Eier, etwa 20 Gramm Paniermehl.

Pasta in Muschelform oder breite aber kurze Eiernudeln.

ZUBEREITUNG

21.12.2010 DW-TV euromaxx a la carte Koch Vincent Fachado

Escudella, zubereitet von Chefkoch Vincenc Fajardo aus dem Restaurant la Placa in Montemanya

Die Knochen, das Suppenfleisch und den Schinkenspeck in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und etwa 30 Minuten kochen. Nach einer halben Stunde das Huhn dazu geben, das oben schwimmende Fett abschöpfen und die gesäuberten Gemüse in groben Stücken dazugeben, ebenso die Blutwurst. Noch knapp 2 Stunden auf mittlerer Flamme kochen lassen.

Vorbereitung der Fleischbällchen:

Das Hackfleisch mit Petersilie, gehacktem Knoblauch, den Eiern und Paniermehl gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Danach aus dem Hackfleisch ovale Bällchen formen und in Mehl wälzen, bis sie ganz damit bedeckt sind. Etwa 30 Minuten vor dem Servieren des Gerichts in den großen Topf geben.

Die Escudella am Schluß mit Salz und Pfeffer abschmecken,.

Einen Teil der Brühe in einen anderen Topf geben, die Pasta darin 6 - 7 Minuten lang bißfest kochen. Fleisch und Gemüse auf einer warmen Platte anrichten, zugleich die Suppe mit der Pasta in einem tiefen Teller servieren.

Guten Appetit.

Audio und Video zum Thema