Rentierfilet in Lakritzsoße
7. Juni 2016Rentierfilet mit Lakritzsauce und Gemüse der Saison
REZEPT
Für vier Personen
Rentierfilet
500 g Rentierfilet
Salz
Den Ofen auf 50 Grad Celcius stellen. Die Filets auf beiden Seiten salzen. Jedes Filet eng in eine Frischhaltefolie einwickeln. Danach noch in Alufolie einwickeln. Dann auf einem Blech in den Ofen. 1 Stunde lang garen. Die Folien abnehmen. Die Filets in einer heißen Pfanne im Pflanzenöl kurz braten, circa 30 Sekunden von beiden Seiten. An einem warmen Ort 5 Minuten stehen lassen und danach in ca. 2 cm breite Stücken schneiden.
Lakritzsauce
2 EL Balsamico
150 ml Rotwein
600 ml Wildfond
200 ml Hühnerbrühe
100 g weiche Lakritz
Pfeffer, Salz
Balsamico ca. 1 Minute kochen, um die Säure zu reduzieren. Den Rotwein dazugeben und so lange köcheln lassen, bis die Hälfte der Flüssigkeit übrig ist. Dann Wildfond und Hühnerbrühe dazugeben und umrühren. Als letztes Lakritz dazu, gut umrühren, so dass der Lakritz sich auflöst. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Rote Beete, Kartoffeln und Frühlingszwiebeln der Saison
200 g Rote Beete
200 g kleine neue Kartoffeln
200 g Frühlingszwiebeln
Den Ofen auf 180 Grad Celcius vorheizen.
Die Rote Beete gründlich waschen, aber nicht schälen. In ca. 2 cm breite Stückchen schneiden, mit Pflanzenöl und Salz bestreuen. 25 min lang im Ofen auf einem Blech rösten.
Möglichst kleine Kartoffeln der Saison aussuchen. Gründlich waschen aber nicht schälen. Die Kartoffeln halbieren oder - wenn sie etwas größer sind - in Viertel schneiden und mit Öl und Salz bestreuen.
Die Frühlinszwiebeln waschen und mit Öl und Salz bestreuen.
10 Minuten nach der Rote Beete kommen auch die Kartoffeln und die Frühlingszwiebeln in den Ofen. Rösten, bis alles gar ist.
Gemüsebeilage
200 g Karotten
200 g Broccoli
200 g Grüner Spargel
Salz
Pflanzenöl
Die Karotten in ca. 3 cm lange Stücken schneiden und in Salzwasser 6 min kochen. Die Knospen vom Broccoli abschneiden und in Salzwasser 1 min kochen. Den Spargel in ca. 3 cm lange Stücken schneiden und in Salzwasser 1 min kochen. Danach die Karotten, den Broccoli und den Spargel kurz in einer heißen Pfanne im Pflanzenöl schwenken.
Pastinakenpüree
400 g Pastinaken
100-150 g Butter
Salz
Pastinaken klein schneiden und in Salzwasser weich kochen. Mit der Butter zusammen in einem Küchengerät oder mit einem Pürierstab fein pürieren. Wenn das Püree zu dick ist, ein wenig Kochwasser eingeben.