Die Brasserie Lorraine ist seit 1919 eine berühmte und immer ausgebuchte Institution in Paris. Ihr Chefkoch Jean Raymond Lepâtre bereitet Quiche Lorraine zu, die klassische Vorspeise aus dem französischen Lothringen.
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Der Chefkoch der Brasserie Lorraine, Jean Raymond Lepâtre, bereitet für euromaxx Quiche Lorraine zu.
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Rezept für 8 Personen: Zutaten für den Grundteig: 250 Gramm weißes Mehl 130 Gramm Butter 1 Eigelb 10 cl Wasser 5 Gramm Salz Zubereitung: Aus den obigen Zutaten einen festen Teig kneten, ausrollen und diesen in eine große, ca. 10 cm hohe Backform geben. Die Ränder der Backform müssen ganz vom Teig bedeckt sein. Auf den Teig in der Backform kommen folgende Zutaten: 300 Gramm grob gewürfelter Kochschinken 250 Gramm angebratene gut durchwachsene Speckwürfel 200 Gramm geriebener Gruyère oder Emmentaler Käse
Quiche Lorraine Das Ganze wird aufgefüllt mit einer Flüssigkeit aus folgenden Zutaten: 70cl süße Sahne 20cl Milch 6 geschlagene Eier 2 Prisen Salz 1 Prise Pfeffer 2 Prisen Muskatnuss
Inzwischen ist der Ofen auf 180 Grad Celsius vorgeheizt. Die Form mit der Quiche hineingeben und etwa 90 Minuten lang backen lassen.
Die Quiche wie einen Kuchen aufschneiden. Gemischten Salat dazu reichen. Als Getränk eignet sich besonders gut trockener oder würziger Weißwein aus dem Elsass.
