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Rind und Schwein

Polnische Kalbshaxen

Der Deutsche Kurt Scheller serviert im Warschauer Hotel Rialto landestypische polnische Gerichte. Für euromaxx kocht er polnische Kalbshaxen. Sein Ziel: die Küche der alten polnischen Herrenhäuser wiederzubeleben.

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Der Deutsche Kurt Scheller kocht im Warschauer Hotel Rialto landestypische polnische Gerichte.

Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

4 Kalbshaxen (Vorderbein)
1 Knolle Knoblauch (ungeschält)
1 Zweig frischen Rosmarin
1 Zweig frischen Thymian
20 g Salz
10 schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
Piment
Sonnenblumenöl

4 Eßl. Senf
100 ml Sauce Hollondaise
30 ml Weißwein
Salbei

Zubereitung:

Die Kalbshaxen mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian und dem
zerdrückten Knoblauch für 24 Stunden marinieren. Mit Öl bedecken,
Piment und Lorbeerblätter dazugeben und bei niedriger Temperatur
ungefähr drei Stunden im Ofen garen, bis das Fleisch zart ist. Zum
Schluß die Haxen im Ofen mit Öl übergießen, damit die Haut kross wird.

Für die Sauce Senf mit Weißwein und den gehackten Salbeiblättern
kochen, die Sauce Hollondaise hinzufügen. Über das Fleisch geben.

Die Kalbshaxen werden mit Kartoffelpuffer, in Butter und
feingehackten Zwiebeln angebratenen Waldpilzen, und gehackter
frischer Petersilie serviert.


Polnische Kalbshaxen - 05.01.2005 euromaxx à la carte

Polnische Kalbshaxen


Guten Appetit!

  • Datum 06.01.2006
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  • Permalink http://p.dw.com/p/7km5
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