Osterlammbraten mit Püree und grünen Bohnen

Das Rezept: Lamm: 75g Carré 75g Rücken 1 Stk. Filet Sauce: 5 Liter Lammfond auf einen 1/2 Liter einreduzieren lassen, Gewürze hinzufügen, weiter einkochen. 1 Zweig Rosmarin und Thymian 3g Safran 15g Tomatenmark 1 halbierte Knoblauchknolle (angebraten) 5g Butter Püree: 100g Püree pro Portion 1/2 Knolle Knoblauch anschwitzen, mit Sahne auffüllen, 10 min. köcheln, pürieren und unter die gekochten Kartoffeln geben, mit Salz Pfeffer abschmecken. 1/2 Knolle Knoblauch 2 große mehligkochende Kartoffeln Bohnengemüse: 50g Kenia Böhnchen 50g grüne Bohnenkerne Bohnen 2-4 min. blanchieren, abschrecken, müssen schön Grün aussehen. Bohnen in der Veloutés heiß ziehen und abschmecken.