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Rind und Schwein

Ossobuco vom Milchferkel in Rotwein auf Rahmpolenta

Auf der Seiser Alm in Südtirol liegt die Gostner Schwaige, die größte Hochalm Europas. Hier tanken Wintersportler Energie bei Hüttenwirt Franz Mulser.

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Ossobuco vom Milchferkel in Rotwein auf Rahmpolenta

Franz Mulser, Hüttenwirt Gostner Schwaige

Hüttenwirt Franz Mulser

Milchferkel Ossobuco in Rotwein auf Rahmpolenta - ein Rezept von Franz Mulser, Koch der Gostner Schwaige, Südtirol

Rezept für 4 Personen:

Zutaten der Ossobuchi:

4 Milchferkelossobuchi
1 Karotte
1 Stange Sellerie
1 Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
etwas Thymian und Bohnenkraut
1 Teelöfffel Tomatenmerk
1 Teelöffel Senf
1 Eßlöffel Olivenöl
1 Eßlöffel Samenöl
1 Prise Zucker
½ Liter Milchferkelfond (idealerweise) oder ½ Liter Kalbsfond


Zubereitung:

Ossobuchi salzen und pfeffern, mit Senf bestreichen und in sehr heißem Samenöl anbraten. In einer separaten Pfanne Karotten, Sellerie und Zwiebel grobgeschnitten in Olivenöl anbraten, die ausgedrückte Knoblauchzehe sowie den Zucker dazugeben. Alles goldgelb anrösten. Die Kräuter hinzufügen, vorher das Fett abschöpfen. Tomatenmark beigeben, anrösten und mit dem Rotwein ablöschen. Die Sauce einkochen und dadurch reduzieren. Ossobuchi beigeben, mit ½ Liter Fond bedecken und ca. eine Stunde abgedeckt schmoren lassen. Zum Schluß die Ossobuchi herausnehmen, warm halten und die Sauce auf die gewünschte Konsistenz reduzieren.

Zutaten für die Rahmpolenta:

¼ Liter frische Sahne
¼ Liter Wasser
etwas Thymian,
Salz und Muskat
1 Teelöffel Butter
110 Gramm Polentagries (fein)
1 Teelöffel Olivenöl

Zubereitung:

Sahne mit Wasser und Thymian aufkochen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Mehrmals zum Kochen bringen. Butter, Salz und Muskat dazugeben und die Polenta langsam einrühren. Ca. 30 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Vor dem Servieren einen Teelöffel Olivenöl unterrühren.

Guten Appetit!

  • Datum 26.01.2006
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  • Permalink http://p.dw.com/p/7rO2
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