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Fisch und Meeresfrüchte

Mediterranes Reisgericht mit frittierten Meeresfrüchten und Eiskraut

Rodrigo de la Calle kocht auf Weltniveau, doch die Produkte für seine Küche holt er am liebsten aus dem Garten seines Großvaters.

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Koch Rodrigo de la Calle

Rezept:

Zutaten für 4 Personen:

10 Safranfäden

80 Gramm Eiskraut in Würfel geschnitten.

(Ersatzweise kann festes Gemüse verwendet werden, z.B. Artischocken, Brokkoli, grüner feiner Spargel)

5 Gramm Seeigelkaviar

(ersatzweise eine klein gehackte Auster)

4 Seeanemonen

(ersatzweise auch Miesmuschel)

1 Liter Fischbrühe aus im Ofen angebräuntem Seehecht oder Seeteufel. Aufkochen und etwas Safran hinzugeben).

250 Gramm Reis

1 Teelöffel Salsa Salmorreta (würzige Paprika-Tomatensauce)

Zubereitung:

2 Knoblauchzehen und 1 große Schalotte in Olivenöl anbraten, danach eine getrocknete Chilischote weich kochen. Zusammen mit 3 geschälten Tomaten pürieren und mit Pfeffer und Salz würzen

Das Eiskraut in Olivenöl andünsten, den Reis, die Salmorreta und den Safran hinzugeben.

Den Fischfond hinzugeben und 15 bis 20 Minuten kochen lassen. Den Seeigelkaviar hinzugeben und eine Minute ruhen lassen.

Währenddessen die panierte Seeanemone bei 180 Grad Celsius frittieren.

Zum Servieren den Reis auf den Teller geben und mit rohen Wüstengemüse dekorieren. Darauf die Seeanemone bzw. die Miesmuschel anrichtenAlternativen:

Das Eiskraut kann durch bissfestes Gemüse wie grüner Spargel, Brokkoli oder Artischocken ersetzt werden.

Der Seeigel kann durch eine feingehackte Austern ersetzt werden.

Die Seeanemone kann durch Miesmuscheln ersetzt werden.

Warenkunde Eiskraut:

Das Eiskraut "Mesembryanthemum crystallinum", auch Kristallkraut oder Eisblume genannt, ist eine recht unbekannte Pflanze. Es gehört zur Familie der Eiskrautgewächse "Aizoaceae".

Verbreitungsgebiete sind der Mittelmeerraum, die Kanarischen Inseln, Azoren, Madeira und das südliche Afrika - es wird aber auch in Ostfriesland und Holland kultiviert.

Eiskraut ist eine Mediterranes Reisgericht mit frittierten Meeresfrüchten und Eiskraut.

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