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euromaxx à la carte

Matjesfilet auf Toast

In „Gripsholms Värdshus und Hotell“ in Mariefred, einem der ältesten Restaurants in Schweden, verwöhnt Chefkoch Gert Klötzke seine Gäste.

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Das Restaurant liegt, wie der Name erahnen lässt, gegenüber dem bekannten Schloss Gripsholm. Der deutsche Dichter und Schriftsteller Kurt Tucholsky setzte dem imposanten Bauwerk mit dem gleichnamigen Roman bereits ein literarisches Denkmal. Ein Konsortium hat das Hotelrestaurant mit hohem Investitionsaufwand renoviert und 2003 den Chefkoch Gert Klötzke für die Küche gewonnen. Klötzke, Sohn deutscher Auswanderer, ist darüber hinaus Chef der schwedischen Koch- Nationalmannschaft, die amtierender Olympiasieger ist und im Värdshus trainiert. Neben Gegrilltem gibt es einige kleine kalte Gerichte, u. a. das Matjes-Toast - ein unkompliziertes Gericht zubereitet von einem Spitzenkoch.

Matjesfilet auf Toast

Zutaten:
1 gekochtes Ei
1 El. Dijon-Senf
1 El. Weissweinessig
1 Tl. gehackte Kapern
1 Tl. eingel. Gurken (Cornichons)
2 El. Rapsöl
2 Scheiben dunkles Sonnenblumenbrot
100 Gramm Filet vom Matjeshering, geteilt
4-6 kl. Frühkartoffeln
2 Tl. grober Dijon-Senf
4 El. Olivenöl
1 kl. Bündel Dill
4 kl. Mangoldblätter

Zubereitung:
Ei, Kapern und Gurken klein hacken und mit den übrigen Zutaten verrühren. Der grobe Senf wird mit dem Olivenöl verrührt. Dazu wird ein wenig von der Sauce gegeben. Dann die, in Scheiben geschnittenen Kartoffeln darin wälzen. Das Brot mit den Kartoffeln belegen. Darauf das Matjesfilet, und den Toast mit Mangoldblättern und Dill garnieren.

Zum Schluss: Anrichten
Der Toast auf einem Teller legen. Die Sauce daneben geben, und mit ein wenig Dill garnieren.

euromaxx a la carte 08.09.2005 gericht

Guten Appetit!

  • Datum 08.09.2005
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  • Permalink http://p.dw.com/p/79JR
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