Matjesfilet auf Toast
8. September 2005Das Restaurant liegt, wie der Name erahnen lässt, gegenüber dem bekannten Schloss Gripsholm. Der deutsche Dichter und Schriftsteller Kurt Tucholsky setzte dem imposanten Bauwerk mit dem gleichnamigen Roman bereits ein literarisches Denkmal. Ein Konsortium hat das Hotelrestaurant mit hohem Investitionsaufwand renoviert und 2003 den Chefkoch Gert Klötzke für die Küche gewonnen. Klötzke, Sohn deutscher Auswanderer, ist darüber hinaus Chef der schwedischen Koch- Nationalmannschaft, die amtierender Olympiasieger ist und im Värdshus trainiert. Neben Gegrilltem gibt es einige kleine kalte Gerichte, u. a. das Matjes-Toast - ein unkompliziertes Gericht zubereitet von einem Spitzenkoch.
Matjesfilet auf Toast
Zutaten:
1 El. Dijon-Senf
1 El. Weissweinessig
1 Tl. gehackte Kapern
1 Tl. eingel. Gurken (Cornichons)
2 El. Rapsöl
2 Scheiben dunkles Sonnenblumenbrot
100 Gramm Filet vom Matjeshering, geteilt
4-6 kl. Frühkartoffeln
2 Tl. grober Dijon-Senf
4 El. Olivenöl
1 kl. Bündel Dill
4 kl. Mangoldblätter
Zubereitung:
Zum Schluss: Anrichten
Guten Appetit!