"Mar i muntanya" aus Girona
14. Juni 2016
Zutaten (für 4-6 Personen):
1,3 Kilogramm Fleisch vom Hahn (alternativ: Huhn)
zwei Zwiebeln
zwei Knoblauchzehen
drei Tomaten
zwölf Stück Kaisergranat (alternativ: Riesengarnelen)
50 Milliliter Brandy
50 Gramm Mandeln
50 Gramm Haselnüsse
Weißbrot
Olivenöl
Petersilie, Lorbeerblätter, Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Zuerst das Hähnchenfleisch salzen und pfeffern, in sehr heißem Olivenöl anbraten und dann wieder aus der Pfanne nehmen. Dann die Zwiebeln und den Knoblauch kleinhacken und im selben Öl anbraten. Die Tomaten reiben und hinzugeben. Das Ganze köcheln lassen und den Brandy hinzugeben. Ein wenig einreduzieren lassen. Anschließend das Fleisch in die Soße legen und so viel Wasser dazugeben, dass das Fleisch annähernd bedeckt ist. Etwa 90 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
Während das Fleisch kocht, die "Picada" - die traditionelle Gewürzpaste - zubereiten. Dazu das Weißbrot kurz anrösten und Mandeln, Haselnüsse, Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzugeben und zu einer Paste zerstampfen. Sobald das Fleisch zart gekocht ist, für zwei bis drei Minuten Meeresfrüchte (Kaisergranat oder Riesengarnelen) hinzugeben. Dann die "Picada" unterrühren und kurz ziehen lassen.
Guten Appetit!