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Fisch und Meeresfrüchte

"Mar i muntanya" aus Girona

Eines der Nationalgerichte Kataloniens heißt "Mar i muntanya", auf Deutsch "Meer und Gebirge", und vereint Fisch und Fleisch. Im Restaurant "Occi" in Girona gibt es Kaisergranat mit Hähnchenfleisch.

Zutaten (für 4-6 Personen):

1,3 Kilogramm Fleisch vom Hahn (alternativ: Huhn)

zwei Zwiebeln

zwei Knoblauchzehen

drei Tomaten

zwölf Stück Kaisergranat (alternativ: Riesengarnelen)

50 Milliliter Brandy

50 Gramm Mandeln

50 Gramm Haselnüsse

Weißbrot

Olivenöl

Petersilie, Lorbeerblätter, Salz & Pfeffer

01.07.2014 DW Euromaxx a la carte Girona 1

Sergí Ballus auf dem Fischmarkt in Girona

Zubereitung:
Zuerst das Hähnchenfleisch salzen und pfeffern, in sehr heißem Olivenöl anbraten und dann wieder aus der Pfanne nehmen. Dann die Zwiebeln und den Knoblauch kleinhacken und im selben Öl anbraten. Die Tomaten reiben und hinzugeben. Das Ganze köcheln lassen und den Brandy hinzugeben. Ein wenig einreduzieren lassen. Anschließend das Fleisch in die Soße legen und so viel Wasser dazugeben, dass das Fleisch annähernd bedeckt ist. Etwa 90 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen.

Während das Fleisch kocht, die "Picada" - die traditionelle Gewürzpaste - zubereiten. Dazu das Weißbrot kurz anrösten und Mandeln, Haselnüsse, Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzugeben und zu einer Paste zerstampfen. Sobald das Fleisch zart gekocht ist, für zwei bis drei Minuten Meeresfrüchte (Kaisergranat oder Riesengarnelen) hinzugeben. Dann die "Picada" unterrühren und kurz ziehen lassen.

Guten Appetit!

Audio und Video zum Thema