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Vegetarische Gerichte

Lasagne mit Brocciu-Minze Füllung

In einem verträumten Bergdorf im Nordwesten Korsikas haben wir die Köchin Brigitte Baccelli in ihrem Restaurant Campu Latinu besucht. Sie hat ein kleines Bruchsteinhaus in ein stilvolles Restaurant verwandelt.

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Brigitte Bacelli

Zutaten für die Füllung :
1 Brocciu (250 g), ersatzweise Ricotta
25 cl Crème fraîche
1 paar Zweige frische Minze
Salz und Pfeffer

Zutaten für die Tomatensauce :
1 kg Tomaten
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
ein paar Zweige frisches Basilikum
Olivenöl, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker

1 Paket Lasagnescheiben
Gruyère zum Überbacken

Zubereitung:
Zwiebeln klein schneiden, Knoblauchzehen pressen und in Olivenöl anschwitzen. Die klein gewürfelten Tomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Prise Zucker abschmecken. (Der mildert die Säure der Tomaten.) Alles 20 Minuten bei offenem Topf köcheln lassen. Vom Basilikum die Blätter abzupfen, klein schneiden und erst ganz zum Schluß dazugeben.

Während die Sauce köchelt, die Lasagnescheiben in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten ziehen lassen. Geben Sie etwas Olivenöl hinzu, dann kleben sie nicht zusammen. In eine große Schüssel kaltes Wasser mit Eiswürfel füllen und die Lasagnescheiben darin abschrecken. Herausnehmen und auf ein Küchentuch zum Trocknen ausbreiten.

Für die Füllung, den Brocciu mit einer Gabel zerdrücken, die Crème fraîche unterrühren, bis die Masse eine crèmige (aber nicht zu flüssige!) Konsistenz hat. Die fein gehackte Minze, Salz und Pfeffer untermischen.

Die Lasagne können Sie nun entweder in einer großen oder in 4 kleineren feuerfesten Formen aufschichten. Zuerst die Form mit etwas Tomatensauce bestreichen, dann kommt eine Lage Lasagnescheiben, dann eine Schicht Brocciu, dann wieder Lasagne, wieder Brocciu usw. Ganz zum Schluß kommt der Rest der Tomatensauce darüber und etwas Gruyère zum Überbacken. 15 bis 20 Minuten bei 180° Grad Celcius gratinieren.

2.8.2007 Emx A la Carte Gericht Lasagne

Lasagne mit Brocciu-Minze-Füllung

Bon appetit!