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Fisch und Meeresfrüchte

Langustinensalat

Nahe der andalusischen Hafenstadt Cadiz liegt das alte Restaurant "El Chato". Es ist berühmt für seine leichten, bekömmlichen Speisen. Chefkoch José Manel Córdoba bereitet für uns Langustinensalat zu.

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Langustinensalat

Rezept für Langustinensalat von José Manuel Córdoba, Chefkoch und Inhaber des Restaurants „Ventorrillo del Chato“
Cádiz, Südspanien

22.03.07 EUROMAXX A la carte Jose Cordoba.jpg

José Manel Córdoba bereitet für euromaxx Langustinensalat zu.



Zutaten:

8 Großgarnelen (Langustinen) oder mehr
150 – 200 Gramm Mischsalat
Vinaigrette: Sauce aus süßem Sherry (falls vorhanden: einen möglichst alten der Sorte „Pedro Ximénez“ verwenden)
Rosa Sauce

1. Die Langustinen in ihrer Schale 30 Sekunden in kochendes Wasser geben. Danach in einer eiskalten Salzlauge 5 Minuten abschrecken. Die Lauge besteht aus Wasser, Meeressalz und Eiswürfeln. Die Lauge muss gut salzig schmecken.

2. Die Vinaigrette :
Je eine Prise Meersalz und weißen Pfeffer in eine Schale geben.
25 cl Essig dazugeben (idealerweise Sherry-Essig)
25 cl Pedro Ximénez oder einen anderen süßen Sherry dazugeben. Es geht auch mit anderen süßen Weinen: Portwein oder Tokajer
25 cl kaltgepreßtes Olivenöl hinzufügen. Mit Schneebesen schlagen, bis eine Emulsion entsteht.

3. Rosa Sauce :
Sie besteht aus leichter Majonnaise, vermischt mit einem Teelöffel
Tomatenmark und einem Schuß Tabasco.

Den Mischsalat auf einem tiefen Teller anrichten. Fruchtstücke dazugeben: Erdbeeren,. Brombeeren, reife Melonen – oder Pfirsichstückchen. Die geschälten Langustinen ringsum auflegen. Die Vinaigrette über
Langustinen und Salat träufeln. Am Schluß etwas Rosa Sauce hinzugeben.

Guten Appetit.

  • Datum 22.03.2007
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  • Permalink http://p.dw.com/p/A86m
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