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Lamm und Wild

Lammrolle mit Reis und Salat

Ein traditionelles bulgarisches Gericht serviert Georgi Tashev in seinem Restaurant Hebros in Plovdiv.

05.03.2013 DW euromaxx a la carte Lammrolle

Lammrolle mit Reis und Salat

Rezept:

Zutaten für vier Personen:

Lammrolle

- 750g Lammfleisch aus Keule oder Bauch

- 50g Zwiebeln

- 1 Teelöffel Salz

- 1 Prise Bohnenkraut

- ½ Teelöffel Schwarzen Pfeffer

- ½ Teelöffel Rote Paprika (scharf)

- ½ Teelöffel getrocknete Minze

- 1 Liter Wasser

- 250ml Weißwein

Reis

- 200g weißer Basmati-Reis

- 200g Champignons

- 20g Rosinen

- 1 Prise Safran

- Salz und Pfeffer

Soße

- 30g Butter

- 10g Mehl

- 250ml Bouillon vom gebratenen Lamm

Salat

- 200g Lollo bionda

- 75g Rucola

- 1 Bund Petersilie

Salatsauce

- Safte einer halben Zitrone

- 2 Esslöffel Olivenöl

- Salz und Pfeffer

05.03.2013 DW euromaxx a la carte Koch

Georgi Tashev, Koch im "Hebros"

Zuerst das Lammfleisch mit der gewürfelten Zwiebel und den Gewürzen bestreuen, einrollen und mit Küchengarn fest verschnüren. Die Lammrolle auf ein Backblech legen und mit Öl, Weißwein und Wasser aufgießen. Anschließend die Lammrolle für drei bis vier Stunden in den 180 Grad Celsius warmen Ofen stellen und regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen.

Den Basmatireis in Salzwasser kochen. Anschließend die Champignons putzen, halbieren und ins kochende Wasser geben. Öl in eine Pfanne gießen und die gekochten Champignons anbraten. Den gekochten Reis und die Rosinen hinzugeben. Mit Safran, Salz und Pfeffer würzen und umrühren.

Den Salat waschen und mit der Hand in kleine Stücke rupfen. Petersilie klein schneiden und zusammen mit dem Salat in eine Schüssel geben. Zitronensaft, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren und unter den Salat heben.

250 ml Lammbouillon in einen Topf geben und erwärmen. Butter sowie den vorhandenen Bratensaft unterrühren und mit Mehl oder Stärke andicken. Nach drei Stunden die Lammrolle aus dem Ofen nehmen und mit einem scharfen Messer in rund 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Anschließend die Lammrolle zusammen mit der Sauce für einige Minuten in einen Grillofen stellen und das Gericht anrichten.

Guten Appetit!

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